Soya Chunks Pulao Recipe सोया चंक्स पुलाव

 सोया चंक्स (Soybean Granules) प्रोटीन और फाइबर से भरे हुये बहुत ही स्वादिष्ट होते है और चावल  हमें भरपूर कार्बोहाइड्रेट देते हैं. सोया चंक्स और चावल का पुलाव (Soya Wadi Pulao) एक पूर्ण पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है जो आप सब को बहुत पसन्द आयेगा.

आवश्यक सामग्री -  Ingredients for Soya Chunks Pulao

• बासमती चावल - 200 ग्राम (एक कप)
• सोया चंक्स - एक कप
• घी - 2 टेबल स्पून
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• काली मिर्च - 10-12
• लोंग - 4-5
• दाल चीनी - एक टुकड़ा
• बड़ी इलाइची - 2-3
• नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
• नीबू - 1
• हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (कतरा हुआ

विधि - How to make Soya Chunks Pulao
चावल को साफ कीजिये, धोइये और आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

किसी बर्तन में 2 कप पानी गरम करने रखिये, एक चौथाई छोटी चम्मच नमक डालिये, पानी में उबाल आने पर सोया चंक्स पानी में डाल दीजिये आग बन्द कर दीजिये, बर्तन को प्लेट से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और बड़ी इलाइची को छील कर दरदरा कूट लीजिये. अदरक को छीलिये, धोइये और पतला लम्बा लम्बा काट लीजिये.

कुकर में पुलाव बना रहे हैं तब कुकर में घी डालिये, घी गरम होने पर, जीरा डालिये, भूनिये (आग धीमी रखिये), जीरा भुनने के बाद, कुटा हुआ मसाला, कतरा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर डालकर थोड़ा सा भूनिये.

पानी से सोया चंक्स निकालिये और भुने मसाले में डालकर मिलाइये.  चावल से भी पानी हटाइये और मसाले में मिला दीजिये और चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून लीजिय

भुने हुये चावल में चावल की मात्रा से दुगना पानी ( 2 कप ) डालिये, नमक और नीबू का रस भी निकाल कर मिला दीजिये.

कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, 1 सीटी आने तक पुलाव को पकने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये, कुकर के ढक्कन की सीटी ऊपर करके आधा प्रेसर निकाल दीजिये (सारा प्रेसर खतम होने तक चावल ज्यादा पक जाते हैं). कुकर में बचा हुआ प्रेसर खतम होने के बाद कुकर का ढक्कन हटाइये और पुलाव थोड़ा ठंडा होने दीजिये. सोया चंक्स पुलाव बन गया है.

How to make Soya Chunks Pulao in Microwave
सोया चंक्स पुलाव आप माइक्रोवेव में बनाना चाहते हैं तब चावल भूनने तक का काम किसी कढ़ाई में ही करना होगा.  अब माइक्रोवेव में पकाने वाला प्याला लीजिये और मसाले में भुने सोया चंक्स, चावल इस प्याले में डालिये, चावल की मात्रा का दुगना पानी (2 कप पानी) मिला दीजिये. नीबू का रस भी मिला दीजिये.  प्याले को ढकिये और माइक्रोवेव में रख कर 10 -11 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये.  माइक्रोवेव बन्द होने के बाद पुलाव को 5 मिनिट तक माइक्रोवेव के अन्दर ही रहने दीजिये.

सोया चंक्स पुलाव (Soya Wadi Pulao)  तैयार है, पुलाव को माइक्रोवेव से निकालिये और ढक्कन खोल कर 2 मिनिट तक रखिये ताकि चावल से तेज भाप निकल जाय, चावल को कलछी से मिला दीजिये.

गरमा गरम सोया चंक्स पुलाव, दही, चटनी या अचार के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव: सोया चंक्स पुलाव (Soya Wadi Pulao)  में आप अपने मन पसन्द सब्जियां मटर, गाजर, बीन्स इत्यादि डाल सकते हैं. सब्जी धोइये, बारीक काटिये और सोया चंक्स के साथ घी में डालकर भून लीजिये और अब चावल पानी डालकर, सोया चंक्स पुलाव तैयार कर लीजिये.

जीरा चावल - Jeera Rice Recipe - Zeera Rice Recipe

 थोडे से साबुत मसाले और जीरे के फ्लेवर से बने जीरा चावल या जीरा पुलाव आसानी से बन जाने वाला पुलाव है. इसे चाहे तो दाल, सब्जी या करी के साथ या सिर्फ अचार के साथ परोसिये. ये हर तरह से स्वादिष्ट लगते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jeera Pulao

•  बासमती चावल - 1 कप
• घी या तेल - 2 -3 टेबल चम्मच
• हरा धनियां - 2-3 टेबल चम्मच, बारीक कटा हुआ
• जीरा - 1 छोटी चम्मच ऊपर तक भरी हुई
• नीबू - 1
• साबुत मसाले - 1 बड़ी इलाइची, 4 लोंग, 7-8 काली मिर्च और 1 इंच दाल चीनी का टुकड़ा
• नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि -How to Make Jeera Rice

चावल को साफ कीजिये और धोकर 1/ 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधा घंटे बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.

किसी बर्तन में घी डालकर गर्म कीजिये, घी गर्म होने पर जीरा डालकर हल्का सा भूनिये (जीरा काला नहीं होना चाहिये), साबुत मसाले, दाल चीनी, काली मिर्च, लोंग और इलाइची भी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, अब भीगे हुये चावल डाल दीजिये.

चावलों को मसाले में मिलाते हुये और चमचे से लगातार चलाते हुये 2 मिनिट भून लीजिये. अब 2 कप पानी डाल दीजिये, नमक भी डाल दीजिये और नीबू का रस निचोड़ कर चावलों में डाल दीजिये (नीबू का रस डालने से चावल का कलर और स्वाद अच्छा आता है), अच्छी तरह मिला दीजिये,  चावलों को धींमी आग पर 5 मिनिट तक पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद चावलों को खोलिये और चैक कीजिये, चावलों को अच्छी तरह चला दीजिये.

चावलों को वापस ढककर फिर से 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, खोलिये और चावल को चैक कीजिये, चावल पूरी तरह से नहीं पके हैं, अभी चावल में पानी दिख रहा है, चावलों को चला दीजिये और ढककर फिर से 3-4 मिनिट पकने दीजिये, चावल चैक कीजिये चावल में पानी खतम हो गया हैं, चावल नरम और लम्बे हो गये हैं, चावल बन चुके हैं. गैस बन्द कर दीजिये.

चावल को ढककर 10-15 मिनिट उसी बर्तन में रहने दीजिये. 15 मिनिट बाद खिले खिले जीरा राइस तैयार हैं, जीरा राइस के ऊपर हरे धनिये डालकर गार्निस कर दीजिये, परोसिये और खाइये.

सुझाव:
चावल को तेज आग पर बनायें तो पानी भाप बनकर उड जाने के कारण चावल इतने पानी में अच्छी तरह से नहीं पकेंगे. धीमी आग पर ही चावल को पकाना है.

• 3-4 सदस्यों के लिये
• समय - 25 मिनिट

दलिया पुलाव - Vegetable Dalia Pulao recipe - Broken Wheat with Vegetable recipe

दलिया पुलाव एक बहुत ही पौष्टिक और पाचक खाना है.  कुछ हल्का खाना खाने का मन है, तो बनाइये दलिया पुलाव आपके घर के बड़े और छोटे बच्चे सभी पसन्द करेंगे, तो आइये आज हम दलिया पुलाव (Broken Wheat Dalia Pulav ) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Broken Wheat with Vegetable recipe

• दलिया - 1 कप
• फूल गोभी - 1/2 कप (बारीक कटी हुई )
• गाजर - 1 (पतली-पतली कटी हुई )
• शिमला मिर्च - 1 (छोटी छोटी कटी)
• टमाटर - 2
• हरी मटर के दाने- 1/2 कप
• घी/ तेल - 2 टेबल स्पून
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (छोटा-छोटा काटा हुआ)
• हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )

विधि - How to make Broken Wheat with Vegetable recipe

दलिया भूनिए
पैन में आधा-पौना छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलते ही, इसमें दलिया डाल दीजिए और दलिया को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.

सादा दलिया बनाइए
कुकर में दलिया और 3 कप पानी डाल दीजिए और दलिया को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. इसी बीच, टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

1 सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए. प्रैशर खत्म होने के बाद, कुकर खोलकर दलिया को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और दलिया को ठंडा होने दीजिए.

मसाले और सब्जियां भूनिए
कड़ाही गैस पर रखकर गरम कीजिए और इसमें बचा हुआ घी डाल दीजिए. घी गरम होने पर जीरा और हींग डाल दीजिए. जीरा के चटखने के बाद मटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. फिर, गाजर डालकर 1 मिनिट भून लीजिए और इसके बाद, फूलगोभी डालकर भी 1 मिनिट और शिमला मिर्च डालकर भी 1 मिनिट और भून लीजिए. बाद में, टमाटर, हरा धनिया और नमक डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को मिक्स करके 2 मिनिट पका लीजिए.

दलिया मिक्स कीजिए
सब्जियों के क्रन्ची होने के बाद, कड़ाही में दलिया डाल दीजिए और दलिया को अच्छे से चलाते हुए सब्जियों में मिक्स कीजिए. दलिया पुलाव तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.

स्वादिष्ट और पौष्टिक दलिया पुलाव को चटनी या दही के साथ सर्व कीजिए और सेहत बढ़ाइए.

सुझाव

• सब्जियों को ज़्यादा नरम ना करें, इन्हें क्रन्ची ही रखें.

दलिया (Dalia Recipe – Daliya Recipe)

 

दलिया खाने में स्वादिष्ट लेकिन बनाने में बड़ा आसानी से बनने वाला भोजन है. बच्चे और बड़े सभी के लिये पौष्टिक है. यह बहुत जल्द पचने वाला आहार है, इसीलिये अस्वस्थ्य लोगों के लिये दलिया बनाकर मूंगदाल या दूध के साथ दिया जाता है. छोटे बच्चे की मां को अगर दूध कम हो रहा है, तो दूध दलिया खाने से मां का दूध भी बड़ जाता है. आइये आज हम यह पौष्टिक दलिया बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredienst for Daliya- Dalia

• गेंहू का दलिया - 200 ग्राम(एक कप)
• घी या मक्खन - 2 छोटी चम्मच
• पानी - चार कप

दलिया को आप दाल, दूध, दही या किसी भी सब्जी जो आपकी मनपसन्द है के साथ खाइये और परोसिये.

दलिया का पुलाव बनाने के लिये हम यही दलिया पहले बनायेंगे.

विधि - How to make Daliya

दलिया के पैकेट बाजार में किराने की दुकानों से मिल जाते हैं.  दलिया को पैकेट से किसी थाली में निकालिये, देख लीजिये उसमें कोई मिट्टी इत्यादि न हो, छिलके तिनके जो भी हो निकाल कर साफ कर दीजिये.

कुकर को गरम करने रखिये, घी या मक्खन कुकर में डाल दीजिये,  घी पिघलने पर, दलिया डालिये और चमचे से चला चला कर हल्का गुलाबी होने तक भूनिये. दलिया भूनने के बाद, दलिया की मात्रा का चार गुना पानी इस भुने दलिया में डाल दीजिये, कुकर बन्द कर दीजिये.

दलिया की बर्फी – Dalia Burfi – Broken Wheat Burfi Recipe

 

दलिया की बर्फी बहुत स्वादिष्ट बनती है. आप दलिया की बर्फी (Broken Wheat Burfi) किसी त्योहार पर बना कर मेहमानों को खिला सकती हैं. आइये आज दलिया की बर्फी (Daliya Burfi) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dalia Burfi

• गेहूं का दलिया - 100 ग्राम (आधा कप)
• दूध - 300 ग्राम (1 1/2 कप)
• घी - 100 ग्राम (आधा कप)
• मावा - 200 (एक कप)
• चीनी - 200 (एक कप) पिसी हुई
• काजू - 15-20 (6-7 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
• चिरोंजी - एक टेबल स्पून
• छोटी इलाइची - 6-7
• पिस्ते - 10-12 (बारीक कतर लीजिये)

विधि - How to make Dalia Burfi

दलिया को थाली में निकालिये और फटक बीन कर साफ कर लीजिये.
कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच घी डालिये और दलिया को बिलकुल हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. दलिया को दूध में डाल कर उबाल लीजिये. (कुकर में दूध और दलिया डाल कर एक सीटी लगा लीजिये)

कढ़ाई में एक टेबल स्पून घी डालिये, दलिया डालिये और भूनिये, एक टेबल स्पून घी और डाल कर दलिया को गुलाबी होने तक भून लीजिये.

मावा को अलग से हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये, अब मावा में चीनी मिलाकर चीनी के पिघलने तक अच्छी तरह भून लीजिये.  भुने हुये मावा चीनी में भुना हुआ दलिया, कतरे हुये काजू और चिरोंजी मिलाकर 2-3 मिनिट चमचे से लगातार चलाते हुये भूनिये. आग बन्द कर दीजिये और मिश्रण में इलाइची पाउडर भी मिला दीजिये.

किसी ट्रे या थाली में थोड़ा सा घी चुपड़िये. मिश्रण को थाली में डाल कर एक सा करिये.  ऊपर से बारीक कटे हुये पिस्ता डाल कर कलछी या चमचे हल्का सा दबा दीजिये.  1 घंटे में ये बर्फी जमकर तैयार हो जायेगी.  अब आप चाकू की सहायता से अपने मन पसन्द आकार के बर्फी के टुकड़े काट लीजिये.

दलिया की स्वादिष्ट बर्फी (Broken Wheat Burfi) तैयार है. बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये. आप ये दलिया बर्फी 10 दिन तक फ्रिज में रख कर खा सकते हैं.

मूंग की दाल और दलिया (Moong Dal Dalia Recipe)

 

मूंग की दाल और दलिया  (Moong Dal Dalia) स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत ही पौष्टिक भोजन है, मूंग की दाल दलिया (Dalia with dal) बच्चों के लिये सप्ताह में 1 बार अवश्य बनाईये.  ये उनके लिये बहुत अच्छा खाना है.  आप जब पेट कुछ भारी महसूस करें तब मूंग की दाल और दलिया  (Moong Dal Dalia) बनाकर खायें आप अच्छा महसूस करेंगे.

दलिया के लिये आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dalia

• दलिया - 1 कप
• घी - 1 छोटी चम्मच

दाल के लिये आवश्यक सामग्री - Ingredients for  Moong Dal

• मूंग की दाल - 1 कप
• टमाटर - 2-3
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा
• हरी मिर्च - 1
• घी - 1-2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग - 1-2 पिंच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

विधि: - How to make Moong Dal Dalia

दाल को धोकर कुकर में 2 कप पानी और आधा छोटी चम्मच नमक के साथ गैस पर रखिये और एक सीटी आने तक उबाल लीजिये.

जब तक कुकर का प्रेशर खतम होता है ,तब तक दाल के लिये मसाला तैयार कर लेते हैं, टमाटर को धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये, अदरक को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये, हरी मिर्च को धो कर, डंठल तोड़कर छोटी छोटी काट लीजिये.
कढ़ाई गरम होने के लिये गैस पर रखिये, घी डालिये और घी गरम होने पर हींग जीरा डालिये, जीरा हल्का ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और कटे हुये टमाटर डालिये, मसाले को मिलाइये. 2 मिनिट के लिये ढककर टमाटर को नरम होने तक पकने दीजिये, लाल मिर्च डालिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले से घी अलग न होने लगे. मसाला भुन कर तैयार हो गया है.

कुकर खोलिये, दाल पक गई है, पकी हुई दाल मसाले में डाल कर मिला दीजिये, दाल आप जितनी पतली खाना चाहते हों उसके हिसाब से 1 -2 कप पानी मिला दीजिये, बचा हुआ आधा छोटी चम्मच नमक भी मिला दीजिये. दाल को ढकिये, उबाल आने के बाद 2 मिनिट और पकाइये. दाल बन गई है, गैस बन्द कर दीजिये, मूंग की दाल में गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये.
मूंग की दाल तैयार है, दाल को प्याले में निकाल लीजिये.

दलिया बनाइये - How to cook Dalia for Moong Dal Dalia

दलिया को थाली में निकाल कर, बीन फटक कर साफ कर लीजिये.
कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में दलिया डालिये और हल्का भूरा होने तक चमचे से लगातार चलाते हुये,मध्यम आग पर भून लीजिये.

दलिया भुन जाने पर, गैस बन्द कर दीजिये.
भुने दलिया में 3 कप पानी डालकर मिलाइये, कुकर बन्द कर दीजिये.  गैस फिर से ओन कर दीजिये और एक सीटी आने तक दलिया को पकने दीजिये, गैस बन्द का दीजिये.

कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, दलिया बन कर तैयार है.  दलिया को प्याले में निकाल लीजिये.
स्वादिष्ट गरमा गरम मूंग की दाल और मोती के दाने जैसा चमकता दलिया (Moong Dal Dalia) परोसिये और खाइये.

लापसी - Laapsi Recipe - Rajasthani Laapsi recipe

 लापसी दलिया से बनने वाली राजस्थान और गुजरात की पारम्परिक डिश है, लापसी को किसी खास अवसर और पूजा के अवसर पर बनाया जाता है, बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Laapsi

• दलिया - 1 कप
• चीनी - 3/4 कप
• घी - 1/2 कप
• किशमिश - 2 टेबल स्पून
• काजू - 2 टेबल स्पून
• इलायची - 5-6

विधि - How To Make Laapsi

कुकर को गरम करने रखिये, कुकर में घी डाल दीजिये, घी पिघलने पर, दलिया डालिये और चमचे से लगातर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.

दलिया भूनने के बाद, दलिया में 3½ कप पानी डालकर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए. कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद इसे खोलिये.काजू को छोटा-छोटा काट कर तैयार कर लीजिए और इलायची को छीलकर इसका पाउडर बना लीजिए. दलिया में चीनी डालिये और मिला दीजिये, कटे हुए काजू, किशमिश, इलायची का पाउडर और थोडा़ सा घी डाल कर सभी को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए, चीनी घुलने तक लापसी को पकने दीजिये.

लापसी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. लापसी को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से काजू डालकर इसे गार्निश कीजिए. स्वादिष्ट लापसी बनकर तैयार है, परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिए,
सुझाव:

• लापसी के लिये ड्राई फ्रूट अपने पसन्द से कम ज्यादा लिये जा सकते हैं, जो ड्राई फ्रूट पसन्द हो वह अधिक ले सकते हैं और जो नहीं पसन्द हों उन्हैं हटाया जा सकता है.
• चीनी अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा की जा सकती है.
• लापसी को गुड़ से भी बनाया जा सकता है.

• 4 सदस्यों के लिये
• समय - 25 मिनिट

दलिया मूंगदाल खिचड़ी - Daliya khichdi recipe - Dalia pulao with Moong Dal - Broken Wheat Khichdi

 

दलिया और मूंगदाल से बनी खिचड़ी काफी पौष्टिक एवं स्वादिष्ट होती है. मरीजों का आहार समझी जानी वाली इस खिचड़ी को विभिन्न तरीके से बनाकर आप छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक परोस सकते हैं.  आइए देखते हैं तीन प्रकार से तैयार करके सर्व होने वाली दलिया और मूंगदाल की खिचड़ी की रेसिपी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dalia pulao with Moong Dal

• दलिया- 1/3 कप (50 ग्राम)
• मूंगदाल- 1/3 कप (50 ग्राम) (धुली हुई)
• घी- 1 टेबल स्पून
• जीरा- ½ छोटी चम्मच
• हींग- 1 पिंच
• हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Daliya khichdi recipe

दलिया और मूंग की दाल की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दलिया को कुकर में डालकर भून लीजिए. इसके लिए, गैस जलाकर कुकर गरम कीजिए और इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर कुकर में दलिया डाल दीजिए. दलिया को लगातार चलाते हुए रंग बदलने तक और अच्छी सी महक आने तक भून लीजिए.

दलिया के भुन जाते ही, कुकर में धुली हुई मूंग की दाल डाल दीजिए. इन दोनों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसके बाद, कुकर में 2.5 कप पानी डाल दीजिए. फिर, इसमें ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिला दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दीजिए.

जैसे ही कुकर में सीटी आ जाए, वैसे ही गैस एकदम धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर खिचड़ी को 3 से 4 मिनिट तक पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का सारा प्रैशर खत्म होने तक खिचड़ी को कुकर में ही रहने दीजिए.

कुकर का प्रैशर समाप्त होने के बाद, कुकर का ढक्कन खोलिए. खिचड़ी बनकर तैयार है, पर हल्की सी गाढ़ी है. इसमें ½ कप पानी डाल दीजिए और खिचड़ी को उबाल आने तक पका लीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए. यह खिचड़ी छोटे बच्चे के लिए तैयार हो गई है.

शिशुओं के लिए खिचड़ी
तैयार खिचड़ी को छोटे से प्याले में निकाल लीजिए. 6 माह से ऊपर के बच्चों को सोलिड खाना देना शुरू कर दिया जाता है. इन शिशुओं के लिए यह बहुत ही अच्छा आहार है क्योंकि इसमें सिर्फ नमक और हल्दी का प्रयोग हुआ है. शिशुओं के लिए और किसी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नही है, बस थोड़ा सा घी डालकर खिचड़ी में मिक्स कर दीजिए.

बुजुर्गों और मरीजों के लिए खिचड़ी
बची हुई खिचड़ी को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसमें तड़का लगा लीजिए. तड़के के लिए पैन गरम कर लीजिए. पैन में 1 से 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर दीजिए. जीरा के चटखने के बाद, इसमें हींग डालकर हल्का सा भुनने दीजिए. तड़का तैयार है.
इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. यह खिचड़ी बुजुर्गों और मरीजों के लिए तैयार है.

बच्चों और व्यस्कों के लिए खिचड़ी
बच्चों और व्यस्कों के लिए खिचड़ी थोड़ी सी स्वादिष्ट और मसालेदार बनाई जा सकती है. इसके लिए, सब्जियों को क्रन्ची भूनकर खिचड़ी में मिक्स कर सकते है.

इसके लिए, गैस पर एक पैन गरम कीजिए और इसमें 1 से 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. खिचड़ी में हींग तथा जीरा तो पहले से पड़ा हुआ है. अब, पैन में 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक (1 इंच से कम टुकड़ा) डालकर जरा सा भून लीजिए. फिर, पैन में 1/2 कप हरे मटर के दाने और ¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर भून लीजिए और 1 मिनिट तक ढककर पका लीजिए ताकि मटर के दाने हल्के से नरम हो जाएं.

1 मिनिट बाद, सब्जियां चैक कीजिए. इन्हें एकदम नरम नही कीजिए, हल्का सा क्रन्ची रखिए. इसके बाद, पैन में 1 बारीक कटा टमाटर और ¼ छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. फिर, सब्जियों में खिचड़ी और थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला दीजिए. सब्जियों वाली खिचड़ी बनकर तैयार है. इसे एक प्याले में निकाल लीजिए और खिचड़ी में थोड़ा सा घी डालकर गार्निश कर लीजिए.

दलिया और मूंग की दाल की खिचड़ी बनकर तैयार है. इस स्वादिष्ट और पौष्टिक खिचड़ी को घर के सभी सदस्य खा सकते हैं. खिचड़ी को अलग-अलग वर्गों के लिए तैयार किया गया है. बिना मसाले वाली शिशुओं के लिए, हल्के से तड़के के साथ बुजुर्गों और मरीजों के लिए और सब्जियों के साथ मसालेदार खिचड़ी घर के बाकी सदस्यों जैसे कि युवा वर्ग और व्यस्कों के लिए.

स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर दलिया मूंगदाल खिचड़ी को आप दही, पापड़, चटनी और अचार के साथ परोसिए और चाव से खाइए.

सुझाव

• मूंग की दाल को पानी से अच्छे से धोकर लें.
• खिचड़ी बनाने के लिए घी की जगह बटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• घी खिचड़ी के स्वाद को तो बढ़ाता ही है, साथ ही साथ यह बच्चों के लिए पौष्टिक भी होता है.
• आप अपने स्वादानुसार घी की मात्रा कम या ज़्यादा रख सकते हैं.
• अगर बच्चे बिल्कुल भी तीखा पसंद न करते हो, तो हरी मिर्च और अदरक का इस्तेमाल ना करें.

दलिया वेज उपमा । Dalia Upma । Broken Wheat upma | Cracked wheat Upma

 

ढेर सारी वेजिटेबल से बने दलिया उपमा की  रेसिपी आपके स्वाद को तो बढा़ती ही है. साथ ही साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है. 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dalia Upma recipe

• दलिया - ½ कप
• गाजर - ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च - ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• फ्रेन्च बीन्स - ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• फूल गोभी - ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
• हरा धनिया - 1-2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - ½ इंच (बारीक कटा हुआ)
• करी पत्ते - 8-10
• काली सरसों के दाने - ¼ छोटी चम्मच
• उड़द दाल - ½ छोटी चम्मच
• मूंगफली के दाने - 1 टेबल स्पून
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
• नमक - ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा या स्वादानुसार

विधि - How to make Dalia Upma

दलिया को पैन में डालकर गैस पर रखें, दलिया का हल्का सा कलर चेंज होने तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए. दलिया का रंग बदलने और हल्की सी खूश्बू आने पर दलिया भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.  दलिया भूनने में 2-3 मिनिट का समय लग जाता है. भूने दलिया को प्लेट में निकाल लीजिए.

उपमा बनाने के लिए कुकर को गैस पर रख कर गरम करें. कुकर में 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें सरसों के दाने डाल कर भूनें. दाने तड़क जाने पर इसमें ½ छोटी चम्मच उड़द दाल डाल कर हल्का गुलाबी होने तक भूनें, अब इसमें करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा अदरक का टुकड़ा, बारीक कटी हुई गाजर, बारीक कटी हुई शिमला, बारीक कटी बीन्स और बारीक कटी फूल गोभी डाल कर इसे लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए. बारीक कटा टमाटर डाल कर मिक्स कर दीजिए. अब इसमें भूना हुआ दलिया और भूने मूंगफली के दाने डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर दीजिए.

अब दलिया में सवा कप पानी, हल्दी  पाउडर और नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दिजिए.  कुकर को ढक्कन लगा कर बंद कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. 1 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलिए.

प्रैशर खत्म होने पर कुकर को खोलिए और दलिया को एक बार मिक्स कर दीजिए और 5-10 मिनिट कुकर को आधा ढक कर रखें इसके बाद दलिया सर्व कीजिए.

5 मिनिट बाद दलिया में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. दलिया उपमा तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए. इसके ऊपर थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर इसे गार्निश कर दीजिए. आप इसमें कद्दूकस किया नारियल डाल कर भी इसे गार्निश कर सकते हैं. दलिया को आप दही या अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.

2-3 सदस्यों के लिए पर्याप्त

सुझाव

• दलिया में आप अपनी पसंद की सब्जियां जैसे हरी मटर के दाने, ब्रोकली या जो पसंद हों उसे डाल सकती हैं. जो सब्जियां न पसंद हों उन्हें हटा सकते हैं.
• दलिया में आप हल्दी न डालना चाहें तो हटा सकते हैं.

 

दाल और दलिया रेसिपी । Dal & Dalia Recipe

 

दाल चावल का स्वाद तो आप सभी ने चखा ही होगा लेकिन इस बार दाल और दलिया का स्वाद भी चख कर देंखें ये आपको बहुत पसंद आएगा. 

आवश्यक सामग्री -  Ingredients for Dal & Dalia Recipe ​​​​​​​

दलिया - ½  कप (50 ग्राम)

धुली मूंग की दाल - ½ कप (90 ग्राम)

घी - 2-3 टेबल स्पून

हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)

हींग - 1 पिंच

जीरा - ½ छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम

अदरक का पेस्ट - 1/2  छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)

लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम या स्वादानुसार

 

विधि - How to make Dal & Dalia Recipe​​​​​​​

मूंग दाल को अच्छे से साफ़ कीजिए और धोकर ले लीजिए.  टमाटर को भी धोकर बारीक काट कर ले लीजिए.

कुकर गरम कीजिए. इसमें 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, घी गरम होने पर इसमें जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर मसालों को हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कर दीजिए. मसाले तब तक भूने जब तक की टमाटर अच्छे से मैश न हो जाएं और मसाले में से घी अलग न होने लगे.

मसाले के अच्छे से भून जाने पर इसमें मूंग की दाल और नमक डाल मिलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए. अब इसमें 2 कप पानी डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कीजिए, कुकर बन्द कर दीजिये. दाल को एक सीटी आने तक पकने दीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का आधा प्रेशर निकाल दीजिए ओर बचे हुए प्रेशर के खत्म होने के बाद उसे खोलिये.

कुकर का ढक्कन खोलें, दाल गाढी़ लग रही है इसमें 1/2 कप पानी डाल कर मिक्स कीजिए और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर गैस पर एक उबाल आने तक पका लीजिए (दाल को आप अपनी पसंद अनुसार पतला या गाढा़ जैसा रखना चाहें रख सकते हैं). दाल में उबाल आने पर दाल बन कर तैयार है गैस बंद कर दीजिए और दाल को प्याले में निकाल लीजिए.  

दाल के ऊपर थोड़ा सा देशी घी डाल दीजिए इससे दाल का स्वाद और भी बढ़ जाता है. अगर आप घी न डालना चाहें तो हटा सकते हैं. दाल को बारीक पतले-पतले लम्बाई में कटे हुए अदरक और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएं.

दलिया बनाएं

दलिया को साफ करके ले लीजिए. कुकर गरम कीजिए. इसमें 1/2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, घी पिघलने पर इसमें दलिया डालिये और मध्यम आंच पर दलिया को लगातार चमचे से चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भूनिये. दलिया भून जाने पर इसमें 1.5 कप पानी डाल कर मिक्स कर दीजिए.  कुकर बन्द कर दीजिये. दलिया को एक सीटी आने तक पकने दीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद उसे खोलिये.

कुकर का प्रेशर समाप्त होने पर, कुकर का ढक्कन खोलिये. दलिया भी पक कर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए. पौष्टिक एवं स्वादिष्ट दाल-दलिया बनकर तैयार है इसे परोसिये और खाइए आपको इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा.

2 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.

सुझाव

मिर्च आप अपने पसंद अनुसार कम या ज्यादा जैसे चाहें रख सकते हैं.अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो इसे बिना मिर्च के भी बना सकते हैं.

जौ का दलिया, वेज पुलाव Barley Porridge Recipe for weight loss

 

जौ का दलिया खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है, इसे जौ का पुलाव भी कह सकते हैं.  अकसर वज़न घटाने की राह पर कुछ चटपटा खाने का मन होता है.  ऐसे वक्त पर आप जौ के इस दलिये/पुलाव को बनाकर खा सकते हैं.  ये खाने में चटपटा होता है और सेहत के लिए भी बहुत फायेदेमंद होता है.  वज़न के साथ-साथ ये इम्म्यूनिटी बढ़ाने में भी मदद करता है.  तो आप पौष्टिकता से भरा ये जौ का दलिया/पुलाव बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.

 

जौ का दलिया/पुलाव के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Jau Dalia/Pulao

 

जौ का दलिया - Barley Broken Wheat - ½ कप (90 ग्राम)

घी - Desi Ghee - 1 बड़े चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच

मटर - Peas - ½ कप

गाजर - Carrot - ¼ कप, बारी कटी हुई

फूलगोभी - Cauliflower - ¼ कप, बारी कटी हुई

शिमला मिर्च - Capsicum - ¼ कप, बारी कटी हुई

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किये हुए

हरी मिर्च - Green Chilli - हरी मिर्च - 1, बारीक कटी हुई

टमाटर - Tomato - 1, कटे हुए

नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच

 

जौ का दलिया/पुलाव बनाने की विधि Process of making Barley Dalia/Pulao

 

कढ़ाही में ½ जौ के दलिये को लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक मीडियम फ्लेम पर भूनिए.  भुन जाने पर इसे बाउल में निकाल लीजिए.  अब कुकर में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए.  गरम घी में ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिए.  फिर इसमें ½ कप हरे मटर के दाने, ¼ कप बारीक कटी हुई गाजर, ¼ कप बारीक कटा हुआ फूलगोभी, ¼ कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक और 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए.

 

इन्हें मीडियम फ्लेम पर हल्का भूनिए, फिर इसमें भुना हुआ जौ का दलिया डाल कर अच्छे से मिलाते हुए आधा मिनट भूनिए.  भूनने पर इसमें 1 टमाटर बीज हटा कर छोटा-छोटा कटा हुआ डाल कर अच्छे से मिलाएं.  मिला कर इसमें 1.5 कप पानी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं, फिर कुकर बंद करके तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं.  सीटी आने पर गैस बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दीजिए.

 

प्रेशर निकलने पर कुकर खोल कर हल्के हाथ से दलिये को थोड़ा चलाएं, फिर आधा ढक कर 10 मिनट के लिए रख दीजिए.  समय पूरा होने पर जौ का दलिया/पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा.  इसे परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.

 

सुझाव Suggestions

 

2-3 कप जौ का दलिया एक साथ भून कर कंटेनर में रख सकते हैं, जब मन करा ऊपर दी गई विधि से बना लिया.

दलिया बनाते समय दलिये से तीन गुना पानी नाप कर डालना है.

Sabudana khichdi Recipe साबूदाना खिचड़ी | Sago Khichdi

 

साबूदाने की खिचड़ी (Sabudana Khichadi ) मुख्यत: व्रत उपवास में बनाकर खाई जाती है. आईये आज बनायें साबूदाने की खिचड़ी. Sago Khichdi.

यदि आप भी इसको उपवास के लिये बना रहे हैं तो इसमें सामान्य नमक की जगह सैंधा नमक का प्रयोग करें. साबूदाना दो तरह के होते हैं एक बड़े और एक सामान्य आकार के. यदि आप बड़े साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे 1 घंटा भिगोने के बजाय लगभग 8 घंटे भिगोये रखें. बाहर एशियाई स्टोर्स में यह साबूदाना Tapioca के नाम से उपलब्ध हो जाता है.

छोटे आकार के साबूदाने आपस में हल्के से चिपके चिपके रहते हैं लेकिन बड़े साबूदाने की खिचड़ी एकदम अलग बिखरी होती है. मुझे छोटे साबूदाने की अपेक्षा बड़े साबूदाने की खिचड़ी अधिक अच्छी लगती है लेकिन बड़े साबूदाने आस पास की किराना दुकानों में नहीं मिलते.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sabudana Khichdi Recipe - Sago Khichdi

• साबूदाना - 150 ग्राम
• तेल या घी - 1.5 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच (यदि आप चाहें)
• हरी मिर्च - 2 ( बारीक कतरी हुई)
• मूंगफली के दाने - 1 टेबल स्पून
• पनीर - 70 ग्राम (यदि आप चाहें)
• आलू - 1 मीडियम आकार का
• अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• नमक - स्वादानुसार
• कसा हुआ नारियल - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
• हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Sabudana khichdi Recipe

साबूदाने को धो कर, 1 घंटे के लिये पानी में भीगने दीजिये. भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. यदि आप बड़े साबूदाना प्रयोग कर रहे हैं तो इसे 1 घंटा भिगोने के बजाय लगभग 8 घंटे भिगोये रखें.

आलू को छील कर धीइये और छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पनीर को भी छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

भारी तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. आलू के क्यूब्स गरम घी में डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. आलू के क्यूब्स तलने के बाद पनीर के क्यूब्स डाल कर हल्के ब्राउन तल कर उसी प्लेट में निकाल कर रखिये.

मूंगफली के दाने को मोटा चूरा कर लीजिये इसे दरेरा करें एकदम बारीक चूरा न करें

बचे हुये गरम घी में जीरा और हींग डाल दीजिये. जीरा  भुनने के बाद, हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिये, और चमचे से मसाले को चलाइये, इस मसाले मे मुंगफली का चूरा डाल कर एक मिनिट तक भूनिये. अब साबूदाना, नमक और काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह 2 मिनिट चमचे से चला कर भूनिये. 2 टेबल स्पून पानी डाल कर धीमी गैस पर 7-8 मिनिट तक पकाइये,

ढक्कन खोलिये और देखिये कि साबूदाने नरम हो गये है. यदि नहीं हुये हैं, और आपको मह्सूस हो कि अभी साबूदाने पकने के लिये और पानी चाहिये, तब 1 या 2 टेबल स्पून पानी डाल कर 4-5 मिनिट धीमी गैस पर और पकने दीजिये. आलू और पनीर के क्यूब्स मिला दीजिये. और चलाकर कढ़ाई को गैस से उतार लीजिये साबूदाना की खिचड़ी को प्याले या प्लेट में निकालिये. हरा धनियां नारियल ऊपर से डाल कर सजाइये.

आपकी साबूदाने की खिचड़ी (Sabudana khichdi ) तैयार है. इसे गरमागर्म परोसिये.

वेजिटेविल खिचड़ी – Vegetable Khichdi Recipe

 

खिचड़ी शीघ्र पचने वाला खाना है. ज्यादातर खिचड़ी दाल चावल की बनाई जाती है. लेकिन अगर इस खिचड़ी में सब्जियाँ डाल कर बनायें, तो यह खिचड़ी बड़ी ही स्वाद हो जाती है,

और यह पहले से अधिक पौष्टिक भी हो जाती है. बनाना भी बहुत ही आसान. स्वादिष्ट भी और स्वास्थ्यवर्धक भी. तो आइये क्यों न आज हम वेजीटेविल खिचड़ी बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Khichdi Recipe

• चावल - एक कटोरी
• मूंग की दाल - आधा कटोरी
• आलू - 2 ( छोटे टुकड़ो में कटे हुये )
• शिमला मिर्च - 1 ( छोटे टुकड़ो में कटे हुये )
• मटर - आधा कटोरी ( छिली हुई )
• हरी मिर्च - 2 ( बारीक कटी हुई )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दू कस कर लें )
• देशी घी - 1 या 2 ( बड़े चम्मच, आपकी इच्छा के अनुसार )
• हींग - 1-2 पिंच
• जीरा - आधा छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 4-6 (दरदरी कूट लीजिये)
• लोंग - 4 (दरदरी कूट लीजिये)
• हल्दी - 1/6, छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनियां - एक टेबिल स्पून ( कटा हुआ )

विधि - Vegetable Khichdi Recipe

चावल ओर दाल को साफ करें, और अच्छी तरह धो कर, 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दें. सभी सब्जियां धो कर काट ली गयीं हैं.

कुकर में घी डाल कर गरम करें. अब गरम घी में हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन होने के बाद, काली मिर्च, लोंग, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक डाल दें. 3-4 बार चमचे से चलायें, अब इस मसाले में सारी सब्जियाँ डाल दीजिये. सब्जियों को 2-3 मिनिट चमचे से चला चला कर भूनिये.

अब दाल और चावल डाल दें. 2-3 मिनट तक चमचे से चलाते हुये भूनें.

जिस कटोरी से आपने दाल चावल नापे हैं, उसी से नाप कर पांच गुना पानी डाल दीजिये. ( दाल चावल 1 1/2 कटोरी है, तो पानी 7 1/2 कटोरी डाल दीजिये ) साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये. कुकर बन्द कर दीजिये. जैसे ही एक सीटी आये, तुरन्त गैस बन्द कर दीजिये. कुकर की सीटी चमचे की सहायता से ऊपर करके, कुकर का प्रेसर आधा निकाल दीजिये. 4 - 5 मिनिट बाद जब कुकर का प्रेशर खतम हो जाय, कुकर खोलिये. आपकी वेजिटेविल खिचड़ी (Vegetable Khichdi) तैयार हो चुकी है.

खिचड़ी (mixed veg. khichdi) को बड़े बाउल में निकाल लें. हरा धनियां ऊपर से डालकर सजायें. गरमा गरम वेज खिचड़ी में मक्खन डाल कर परोसे और साथ में दही, अचार या हरे धनिये की चटनी भी रखें.

नोट:

अगर आप खिचड़ी में प्याज डाल कर खाना पसंद करते हैं, तो एक प्याज बारीक काट कर जीरा भुनने के बाद डालें और हल्की ब्राउन होने तक भूनें. इसके बाद उपरोक्त दिये गये तरीके से खिचड़ी बना लें.
खिचड़ी में आप अपने मन पसन्द के अनुसार सब्जियां घटा बढ़ा सकते हैं.

साबूदाने की खिचड़ी माइक्रोवेव में - How to make Sabudana Khichdi in Microwave

 साबूदाने की खिचड़ी (Sago Khichdi) या यू हीं, आपको बहुत स्वादिष्ट लगेगी. माइक्रोवेव में साबूदाने की खिचड़ी बहुत जल्द और बहुत ही आसानी से बन जाती है.

साबूदाने दो प्रकार के होते है, छोटा साबूदाना और बड़ा साबूदाना. दोंनो प्रकार के साबूदाने से खिचड़ी बनाई जा सकती है. छोटे साबूदाने से खिचड़ी बना रहे हैं तो साबूदाने को 1 घंटे पहले पानी में भिगोना होगा, लेकिन बड़े साबूदाने से खिचड़ी बनाने के लिये बड़े साबूदाने को 7-8 घंटे पहले पानी में भिगोना होगा. छोटा साबूदाना सभी किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है, लेकिन बड़ा साबूदाना बड़ी किराना स्टोर पर ही मिल पाता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sabudaba Khichdi

• छोटा साबूदाना - 1 कप
• आलू - 1 छोटा छोटा कटा हुआ
• मूंगफली के दाने - आधा कप (भुने और छिले हुये)
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
• तेल - 2 टेबल स्पून
• नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
• अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ)
• जीरा - आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make Sabudana Khichdi in Microwave

साबूदाने को धोकर 1 कप साबूदाने है तो उसमें 1 कप पानी डालकर 1 घंटे पहले भिगो दीजिये. साबूदाना फूल कर तैयार हो जाता है.

मूंगफली के दाने को दरदरा कूट लीजिये.
माइक्रोवेव सेफ प्याले में तेल डालकर, अधिकतम तापमान पर, 1 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये. प्याले को बाहर निकालिये और तेल में जीरा डालकर मिक्स कर दीजिये. प्याले को फिर से माइक्रोवेव में रखिये और अधिकतम तापमान पर 1 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये, प्याले को बाहर निकालिये, जीरा भुन गया हैं. अदरक हरी मिर्च और आलू डालिये, मिक्स कीजिये और ढककर के 3 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये.
प्याला बाहर निकालिये, आलू को चमचे से चलाइये, आलू को चैक कीजिये, आलू दब रहे हैं. अब भीगे हुये साबूदाने, लाल मिर्च, नमक और मूंगफली के दाने डालिये और सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये.

1/4 कप पानी डालकर मिला दीजिये. प्याले को माइक्रोवेव में रखिये और अधिकतम तापमान पर 3 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये. प्याला बाह्रर निकालिये और खिचड़ी को चमचे से चलाइये, हरा धनियां और नीबू का रस डालकर मिला दीजिये. प्याले को ढककर 5 मिनिट रख दीजिये. ये स्टेन्डिंग टाइम है, खाना अभी भी प्याले में पक रहा है.

साबूदाने की खिचड़ी बनकर तैयार है, गरमा गरम साबूदाने की खिचड़ी परोसिये और खाइये.
सुझाव:
साबूदाने की खिचड़ी व्रत के लिये बना रहे हैं तो सादा नमक की जगह सैन्धा नमक का प्रयोग कीजिये.

दलिया मूंगदाल खिचड़ी - Daliya khichdi recipe - Dalia pulao with Moong Dal - Broken Wheat Khichdi

 

दलिया और मूंगदाल से बनी खिचड़ी काफी पौष्टिक एवं स्वादिष्ट होती है. मरीजों का आहार समझी जानी वाली इस खिचड़ी को विभिन्न तरीके से बनाकर आप छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक परोस सकते हैं.  आइए देखते हैं तीन प्रकार से तैयार करके सर्व होने वाली दलिया और मूंगदाल की खिचड़ी की रेसिपी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dalia pulao with Moong Dal

• दलिया- 1/3 कप (50 ग्राम)
• मूंगदाल- 1/3 कप (50 ग्राम) (धुली हुई)
• घी- 1 टेबल स्पून
• जीरा- ½ छोटी चम्मच
• हींग- 1 पिंच
• हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Daliya khichdi recipe

दलिया और मूंग की दाल की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दलिया को कुकर में डालकर भून लीजिए. इसके लिए, गैस जलाकर कुकर गरम कीजिए और इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर कुकर में दलिया डाल दीजिए. दलिया को लगातार चलाते हुए रंग बदलने तक और अच्छी सी महक आने तक भून लीजिए.

दलिया के भुन जाते ही, कुकर में धुली हुई मूंग की दाल डाल दीजिए. इन दोनों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसके बाद, कुकर में 2.5 कप पानी डाल दीजिए. फिर, इसमें ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिला दीजिए. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दीजिए.

जैसे ही कुकर में सीटी आ जाए, वैसे ही गैस एकदम धीमी कर दीजिए और धीमी आंच पर खिचड़ी को 3 से 4 मिनिट तक पकने दीजिए. 4 मिनिट बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का सारा प्रैशर खत्म होने तक खिचड़ी को कुकर में ही रहने दीजिए.

कुकर का प्रैशर समाप्त होने के बाद, कुकर का ढक्कन खोलिए. खिचड़ी बनकर तैयार है, पर हल्की सी गाढ़ी है. इसमें ½ कप पानी डाल दीजिए और खिचड़ी को उबाल आने तक पका लीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए. यह खिचड़ी छोटे बच्चे के लिए तैयार हो गई है.

शिशुओं के लिए खिचड़ी
तैयार खिचड़ी को छोटे से प्याले में निकाल लीजिए. 6 माह से ऊपर के बच्चों को सोलिड खाना देना शुरू कर दिया जाता है. इन शिशुओं के लिए यह बहुत ही अच्छा आहार है क्योंकि इसमें सिर्फ नमक और हल्दी का प्रयोग हुआ है. शिशुओं के लिए और किसी मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नही है, बस थोड़ा सा घी डालकर खिचड़ी में मिक्स कर दीजिए.

बुजुर्गों और मरीजों के लिए खिचड़ी
बची हुई खिचड़ी को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसमें तड़का लगा लीजिए. तड़के के लिए पैन गरम कर लीजिए. पैन में 1 से 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी में जीरा डाल दीजिए और गैस धीमी कर दीजिए. जीरा के चटखने के बाद, इसमें हींग डालकर हल्का सा भुनने दीजिए. तड़का तैयार है.
इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. यह खिचड़ी बुजुर्गों और मरीजों के लिए तैयार है.

बच्चों और व्यस्कों के लिए खिचड़ी
बच्चों और व्यस्कों के लिए खिचड़ी थोड़ी सी स्वादिष्ट और मसालेदार बनाई जा सकती है. इसके लिए, सब्जियों को क्रन्ची भूनकर खिचड़ी में मिक्स कर सकते है.

इसके लिए, गैस पर एक पैन गरम कीजिए और इसमें 1 से 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. खिचड़ी में हींग तथा जीरा तो पहले से पड़ा हुआ है. अब, पैन में 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक (1 इंच से कम टुकड़ा) डालकर जरा सा भून लीजिए. फिर, पैन में 1/2 कप हरे मटर के दाने और ¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर भून लीजिए और 1 मिनिट तक ढककर पका लीजिए ताकि मटर के दाने हल्के से नरम हो जाएं.

1 मिनिट बाद, सब्जियां चैक कीजिए. इन्हें एकदम नरम नही कीजिए, हल्का सा क्रन्ची रखिए. इसके बाद, पैन में 1 बारीक कटा टमाटर और ¼ छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. फिर, सब्जियों में खिचड़ी और थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला दीजिए. सब्जियों वाली खिचड़ी बनकर तैयार है. इसे एक प्याले में निकाल लीजिए और खिचड़ी में थोड़ा सा घी डालकर गार्निश कर लीजिए.

दलिया और मूंग की दाल की खिचड़ी बनकर तैयार है. इस स्वादिष्ट और पौष्टिक खिचड़ी को घर के सभी सदस्य खा सकते हैं. खिचड़ी को अलग-अलग वर्गों के लिए तैयार किया गया है. बिना मसाले वाली शिशुओं के लिए, हल्के से तड़के के साथ बुजुर्गों और मरीजों के लिए और सब्जियों के साथ मसालेदार खिचड़ी घर के बाकी सदस्यों जैसे कि युवा वर्ग और व्यस्कों के लिए.

स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर दलिया मूंगदाल खिचड़ी को आप दही, पापड़, चटनी और अचार के साथ परोसिए और चाव से खाइए.

सुझाव

• मूंग की दाल को पानी से अच्छे से धोकर लें.
• खिचड़ी बनाने के लिए घी की जगह बटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• घी खिचड़ी के स्वाद को तो बढ़ाता ही है, साथ ही साथ यह बच्चों के लिए पौष्टिक भी होता है.
• आप अपने स्वादानुसार घी की मात्रा कम या ज़्यादा रख सकते हैं.
• अगर बच्चे बिल्कुल भी तीखा पसंद न करते हो, तो हरी मिर्च और अदरक का इस्तेमाल ना करें.

सूजी की खिचड़ी - Sooji Khichadi - Rava Khichadi - Semolina khichdi

 

सब्जियों के साथ तैयार सूजी की खिचड़ी, एक हल्का फुल्का व्यंजन दिन में किसी भी समय के लिए.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Semolina khichdi

• सूजी - ¼ कप 
• घी - 2 टेबल स्पून 
• शिमला मिर्च - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटी हुई)
• टमाटर - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
• हरी मटर - 2 टेबल स्पून 
• जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• करी पत्ता - 7 से 8 
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम 
• अदरक - ¼ इंच टुकडा़ (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
• नमक - ½ छोटी चम्मच या (स्वादानुसार)

विधि - How to make Rava Khichadi

खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को भूनकर तैयार कर लीजिए. इसके लिए पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी में सूजी डाल दीजिए और सूजी को लगातार चलाते हुए हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.

भुनी सूजी को प्लेट में निकाल लीजिए. इसके बाद, पैन में 2 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी के गरम होने पर गैस धीमी करके घी में जीरा डालकर चटखा लीजिए. जीरा भुनने पर करी पत्ता, बारीक कटा हुआ अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का भून लीजिए. इसके बाद हल्दी पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा और भून लीजिए.

मसाले भुन जाने के बाद, इसमें हरी मटर के दाने डाल दीजिए और इसे लगातार चलाते हुए भून लीजिए. मटर के हल्का भुन जाने पर इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालकर सब्जियों को 1 से 2 मिनिट लगातार चलाते हुए हल्की क्रन्ची होने तक पका लीजिए.

सब्जियों के क्रन्ची होने के बाद, इनमें 1.5 कप पानी डाल दीजिए. साथ ही भुनी हुई सूजी और नमक डाल सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिक्स कर लीजिए. पैन को ढककर सूजी को धीमी आंच पर 3 मिनिट के लिए फूलने तक पकने दीजिए.

खिचडी़ को चैक कीजिए. सूजी के अच्छे फूलने के साथ ही, खिचडी़ पककर तैयार हो गई है. इसे बिना ढके लगातार चलाते हुए 1 मिनिट और पका लीजिए. खिचडी़ के अच्छा गाढां होने पर यह पककर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए तथा खिचडी़ को प्याले में निकाल लीजिए.

स्वाद से भरपूर हेल्दी सूजी की खिचडी़ के ऊपर 1 चम्मच घी डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. इस लाज़वाब खिचड़ी को गरमागरम ऎसे ही खाइए.

सुझाव

• खिचड़ी के लिए मोटी वाली सूजी अच्छी रहती है. 
• खिचडी़ अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो उसमें मिर्च का उपयोग न करें.

सवां के चावल- व्रत के चावल (Samvat Rice Vrat Rice Recipe)

 

नवरात्रि में सभी श्रद्धालु सात्विक भोजन करते हैं. व्रत के लिये हम समा चावल बनाते है. इन्हें समा (Sama Rice or Samvat Rice) चावल कहते हैं. ये आकार में सामान्य चावलों से बहुत छोटे होते हैं.

समा चावल का पुलाव (Vrat Rice Pulav) बना लीजिये और यदि आप मीठा पसन्द करते हैं तो इनके खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe) बना लीजिये.  आईये आज व्रत के चावल बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vrat Rice Pulav

• संवा के चावल - 100 ग्राम(आधा कप)
• पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
• घी - 1 टेबल स्पून
• जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
• काली मिर्च -3-4
• लौंग -1-2
• बड़ी इलाइची - 2
• काजू - 10-12
• बादाम - 8
• किसमिस - 20
• सेधा नमक - स्वादानुसार(आधा छोटी चम्मच)

विधि - How to make Vrat Rice Pulav

चावल को साफ कीजिये, अच्छी तरह धोइये, 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.

काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलाइची को दरदरा कूट लीजिये. काजू और बादाम को 2 टुकड़ों में काट लीजिये. किसमिस के डंठल तोड़ कर अलग कर लीजिये.

किसी बर्तन में एक टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में काजू, बादाम, किसमिस डालकर हल्के गुलाबी होने तक भून कर एक प्लेट में निकाल लीजिये.

बचे हुये घी में जीरा डालकर भूनिये, कुटे हुये काली मिर्च, लौंग, इलाइची भी डालकर थोड़ा सा भूनिये,  पानी और सैंधा नमक डाल दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद  सवां के चावल डालिये, फिर से उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये, 3-4 काजू और 2 बादाम सजाने के लिये बचाकर सारे काजू, बादाम, किसमिस भी मिला दीजिये और सवां चावल नरम होने तक पकाइये.

सवां के चावल का पुलाव बन चुका है. पुलाव को प्याले में निकालिये और ऊपर से काजू बादाम डालकर सजाइये, लीजिये ये सवां के चावल का पुलाव आप अपने व्रत में खाइये और परोसिये.

2 -3 सदस्यों के लिये,
समय 20 मिनिट

सवां के चावल की खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe)

सवां के चावल की खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe) तो बिलकुल उसी तरीके से बनाई जाती है जैसे हम सादा चावल की खीर बनाते हैं आइये बनाना शुरू करते हैं सवां के चावल की खीर.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vrat Rice Kheer Recipe

• सवां के चावल - 100 ग्राम (आधा कप)
• फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (5 कप)
• चीनी - 75 -100 ग्राम (आधा कप या आधा कप से थोड़ा कम)
• काजू - 12
• बादाम - 8
• किसमिस - 20
• पिस्ते - 6
• छोटी इलाइची- 2=3

विधि - How to make Vrat Rice Kheer

सवां के चावल साफ कीजिये, अच्छी तरह धो लीजिये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.

भारी तले के बर्तन में दूध डाल कर गरम करने रख दीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, सवां के चावल डालिये और चमचे से चला दीजिये, फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम धीमी कर दीजिये, प्रत्येक 2-3 मिनिट के बाद चमचे से खीर को चलाते रहिये, खीर तले में लगनी नहीं चाहिये.

काजू 4 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, बादाम और पिस्ते लम्बाई में पतले काट लीजिये, किसमिस के डंठल तोड़ लीजिये. इलाइची को छील कर बारीक कूट लीजिये.

काजू और किसमिस खीर में बनते समय ही मिला दीजिये, चावल नरम हो गये हैं तथा चावल और दूध चमचे से गिराने पर एक साथ गिरते हैं, तब तो खीर बन चूकी है, चीनी मिलाइये और गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.  इलाइची का पाउडर भी खीर में मिला दीजिये. सवां के चावल की खीर तैयार है. सवां के चावल की खीर को प्याले में निकालिये और बादाम, पिस्ते ऊपर से डाल कर सजाइये.
सवां के चावल की गरमा गरम खीर अपने व्रत में परोसिये और खाइये.

सुझाव: आप सवां के चावल का पुलाव बानाये या खीर, दोनों में अपने पसन्द के अनुसार सूखे मेवा कम या ज्यादा कर सकते हैं, या आपको जो मेवा न पसन्द हो उसे मत डालिये.

चार सदस्यों के लिये
समय - 35 मिनिट

समा चावल खिचडी | Samvat Rice Khichdi navratri Special | Farali Samak or Morthan Khichdi

 

व्रत में उपयोग होने वाले खास चावल से बनने वाली विविध प्रकार के व्यंजनों में से सबसे आसानी और जल्दी से तैयार होने वाली डिश - समा चावल खिचड़ी. 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Farali Samak or Morthan Khichdi

• समा के चावल - ½ कप (100 ग्राम) 
• आलू - 2 (100 ग्राम) 
• मूंगफली के दाने - 2-3 टेबल स्पून 
• घी - 3-4 टेबल स्पून 
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) 
• जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) 
• काली मिर्च - 8-10 (दरदरी कुटी हुई)
• सेंधा नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Samvat Rice Khichdi navratri Special

समा के चावल को साफ कीजिये, अच्छी तरह धोइये और आधे घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधे घंटे बाद अतिरिक्त पानी हटाकर चावल ले लीजिए.

समा के चावल बनाने के लिए किसी बर्तन में 2 छोटे चम्मच घी डालकर गरम कीजिये. गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर भून लीजिए. जीरा भुन जाने पर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और दरदरी कुटी काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए.

फिर इसमें चावल डाल दीजिए और चावल को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट भून लीजिए. इसके बाद इन चावल में 2 कप पानी और सेंधा नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. खिचड़ी़ को ढककर 3-4 मिनिट तक मध्यम आंच पर पकने दीजिए. बीच-बीच में खिचड़ी को चला दीजिए.

इसी बीच, आलू को छीलकर धो लीजिए और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक दूसरे पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. पैन में 3-4 छोटे चम्मच घी डालकर गरम होने दीजिए. घी के गरम होने पर इसमें आलू डाल दीजिए. आलू को थोडा़ सा नरम और क्रिस्पी होने तक तलकर निकाल लीजिए. खिचड़ी को भी बीच-बीच में चलाते हुए चैक करते रहें. खिचड़ी बनकर तैयार होते ही, गैस बंद कर दीजिए.

घी में मूंगफली के दाने डाल कर इन्हें भी भून लीजिए. मूंगफली के दाने भून कर तैयार है. चावलों को चैक कीजिए खिचड़ी अगर अधिक गाढ़ी लग रही हो तो, आप इसमें पानी की मात्रा अपने अनुसार कम या ज्यादा जैसी रखना चाहें रख सकते हैं.

खिचड़ी़ में पानी डालने के लिए पौना कप पानी को मूंगफली के दानों के साथ डालकर उबाल लीजिए और फिर उबले हुए पानी और मूंगफली को खिचड़ी में डाल दीजिए. खिचड़ी को गैस पर रखिए और साथ ही फ्राय किए हुए आलू भी डालकर मिक्स कर दीजिए.

खिचड़ी में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सभी चीजें अच्छे से मिक्स हो जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए. खिचड़ी़ को प्याले में निकाल लीजिए. खिचड़ी के ऊपर थोड़ा सा घी डाल दीजिए. घी डालने से खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर खिचड़ी को सजाएं.

गरमागरम समा चावल की खिचड़ी बनकर तैयार है. खिचड़ी को आप दही, व्रत की चटनी, रायता या जिसके साथ चाहें परोस सकते हैं.

बाजरे की खिचड़ी | Bajra Khichdi | Pearl Millet khichdi - Winter Special

 

बाजरे से बने पकवानों का सेवन सर्दियों में शरीर को गर्माहट और ताकत देने के लिए किया जाता है. आइए शुरूआती सर्दियों के इस मौसम में इससे बनने वाला सबसे सरल व्यंजन बाजरे की खिचड़ी बनाएं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Pearl Millet khichdi - Winter Special

• बाजरा - ½ कप 
• मूंग दाल - ½ कप (100 ग्राम) 
• घी - 2 टेबल स्पून 
• जीरा - ½ छोटी चम्मच 
• हींग - ½ पिंच 
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई) 
• अदरक - ½ छोटी चम्मच 
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच 
• नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Bajra Khichdi

मूंगदाल को अच्छे से साफ करके धोकर ले लीजिए.

बाजरा को अच्छे से साफ करके धोकर 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. इसके बाद बाजरे में से अतिरिक्त पानी हटाकर छलनी में रख दीजिए ताकि सारा पानी पूरी तरह से निकल जाए.

बाजरा को मिक्सर जार में डाल लीजिए और मिक्सी को तीन बार आधा-आधा मिनिट के लिए चलाकर बाजरे को हल्का दरदरा पीस लीजिए. पिसे हुए बाजरा को प्याले में निकाल लीजिए.

कुकर गरम करके इसमें 1 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिए. घी के गरम होने पर इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा डालिये और हल्का सा भून लीजिए. फिर इसमें हींग, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए.

मसाले में बाजरा डाल दीजिए और साथ में मूंगदाल डालकर मिक्स कर लीजिए. सभी चीजों को 1 मिनिट के लिए लगातार चलाते हुए भून लीजिए.

खिचडी़ में 3 कप पानी और नमक डालकर मिक्स कर लीजिए. कुकर का ढक्कन लगाकर खिचड़ी को कुकर में एक सीटी आने तक पकने दीजिए इसके बाद गैस धीमी करके खिचड़ी को और 5 मिनिट पकने दीजिए.

5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये. कुकर का प्रैशर खतम होने के बाद उसे खोलिये. खिचड़ी बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए. खिचडी़ को आप चाहें तो ऐसे ही परोस सकते हैं लेकिन इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इस पर अलग से तड़का भी लगा सकते हैं .तड़का लगाने के लिए एक पैन में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें जीरा डालकर भून लीजिए, जीरा भुनते ही तड़का तैयार है.

तड़के को तैयार खिचडी़ के ऊपर डालकर हल्का सा मिक्स कर दीजिए. स्वाद से भरपूर गरमागरम बाजरा खिचड़ी बनकर के तैयार है. खिचड़ी को दही, अचार, चटनी, पापड़ के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

• खिचड़ी में हींग का तड़का लगाया है. आप इसमें अपनी पसंद अनुसार लहसुन और प्याज का तड़का भी लगा सकते हैं. 
• पारंपरिक रूप से बनाई जाने वाली बाजरे की खिचड़ी में सब्जियां नहीं डाली जाती लेकिन आप चाहें तो अपनी पसंद अनुसार मटर, टमाटर, आलू या फूलगोभी जो डालना चाहें उपयोग कर सकते हैं. 
• खिचड़ी में आप घी अपनी पसंद अनुसर कम या ज्यादा डाल सकते हैं.

आंवला मुरब्बा गुड़ वाला । Amla Murabba with Jaggery | Amla murabba with Jaggery

 

चीनी की चाशनी से तैयार आंवले मुरब्बे को तो सभी खाते हैं, लेकिन आज हम चीनी से परहेज करने वालों और गुड़ के शौकीनों के लिए खास लाए हैं- आंवला मुरब्बा गुड़ वाला.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Amla murabba with Jaggery

• आंवले - 7 (250 ग्राम)
• गुड़- 1.25 कप (300 ग्राम) (क्रम्बल किया हुआ)
• नींबू- 1

विधि - How to make Amla Murabba with Jaggery

आंवलों को पानी से धोकर सुखा लीजिए.

आंवले भाप में पकाएं
किसी भगोने में 2 कप पानी लेकर उबलने रख दीजिए. पानी को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी से उबाल आ जाए. पानी में उबाल आने पर भगोने के ऊपर एक छलनी रख दीजिए और इसमें आंवले रख दीजिए. आंवलों को ढककर मध्यम आंच पर भाप में पूरे 8 मिनिट पकने दीजिए.

भाप में पकने पर आंवले नरम हो जाएंगे, तब गैस बंद कर दीजिए. आंवलों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाएं. बाद में, आंवलों में फॉर्क से छेद कर दीजिए और एअर टाइट कन्टेनर में डाल दीजिए. आंवलों के ऊपर गुड़ डालकर कन्टेनर बंद कर दीजिए. अगर आपके यहां धूप आती है, तो कन्टेनर को 2 दिन की धूप में रख दीजिए, वरना इसे कमरे में ही रख लीजिए. गुड़ के पिघलने पर चाशनी बन जाएगी.

चाशनी गाढ़ी करें
2 दिन बाद, आंवलों से अच्छा जूस निकल आया है, गुड़ की अच्छी चाशनी बन गई है, लेकिन चाशनी पतली है. इसे गाढ़ा करने के लिए कढ़ाही में आंवलों को चाशनी समेत पकने के लिए डाल दीजिए और गुड़ की चाशनी को थोड़ा सा गाढ़ा होने तक पका लीजिए.

बाद में, चाशनी को चैक कीजिए. चमचे से चाशनी को गिराएं, इसकी बूंदे धीरे-धीरे गिरे, तो चाशनी गाढ़ी होकर तैयार है. चाशनी गाढ़ी होने में कुल 5 मिनिट का समय लगता है.

मुरब्बा तैयार है. इसे ठंडा होने दीजिए. इसके ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस डाल दीजिए और मुरब्बे को प्याले में निकाल लीजिए.

स्वाद और सेहत से भरपूर गुड़ वाला आंवले का मुरब्बा तैयार है. सर्दियों में आंवले बहुतायत में मिलते हैं. इस समय मुरब्बा बनाकर रख लिया जाए, तो गर्मियों में बेहद फायदेमंद रहता है. रोजाना एक आंवले का मुरब्बा खाया जाए, गर्मी से बहुत राहत मिलती है.

सुझाव

• मुरब्बा बनाने के लिए बड़े किस्म के आंवले लीजिए. इनका स्वाद कम खारा होता है.
• जिस कन्टेनर में मुरब्बे को रखे, उसको गरम पानी से धोकर धूप में अच्छे से सुखाकर ही यूज करें.
• आप चाहे, तो चाशनी गाढ़ी करने के बदले इस मुरब्बे को धूप में रखकर भी बना सकते हैं लेकिन उसमें 15 से 20 दिन लग जाएंगे. धूप में रखने से आंवलों का जूस सूख जाता है, चाशनी गाढ़ी होकर मुरब्बा तैयार हो जाता है.
• मुरब्बा में अच्छा स्वाद और हल्की खटास लाने के लिए नींबू डाला गया है क्योंकि मुरब्बा काफी मीठा होता है.
• आप चाहे, तो मुरब्बे में थोड़ी सी काली मिर्च और काला नमक भी डाल सकते हैं. इससे भी मुरब्बा अधिक स्वादिष्ट बनता है.
• मुरब्बे को भाप में पकाने से इसके पौष्टिक तत्व बचे रहते हैं.
• मुरब्बे को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, मुरब्बे को चाशनी में पूरी तरह से डुबोकर रखें. अगर चाशनी कम रह जाती है, तो थोडी सी गुड़ की चाशनी और बनाकर इसमें मिला लें.

वेज मसाला खिचड़ी । Masala Khichdi | Indian Masala Vegetable Khichdi

 

विटामिन्स, मिनरल्स से परिपूर्ण फटाफट से बन जाने वाली वेज मसाला खिचड़ी स्वाद में लगे जबर्दस्त.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Indian Masala Vegetable Khichdi

• बासमती चावल- ½ कप (100 ग्राम)
• मूंग की दाल- ½ कप (50 ग्राम)
• हरी मटर के दाने- ½ कप
• फूलगोभी- ½ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च- ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• आलू- 1 (कटा हुआ)
• टमाटर- 1 (बारीक कटा हुआ)
• घी- 2 से 3 टेबल स्पून
• हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• जीरा- ½ छोटी चम्मच
• हींग- ½ पिंच से कम
• हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• अदरक- ½ इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• साबुत गरम मसाले- 7 काली मिर्च और 2 लौंग (दरदरे कुटे हुए)

विधि - How to make Masala Khichdi

खिचड़ी बनाने के लिए बासमती चावल और मूंग दाल को अच्छे से धोकर ½ घंटा पानी में भिगोकर ले लीजिए. कुकर में चावल, दाल और 2.5 कप पानी डालकर इनको उबलने रख दीजिए. 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. इसके बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने तक दाल चावल को उसी में पकने दीजिए.

इसी बीच, खिचड़ी के लिए सब्जियां पकाकर तैयार कर लीजिए. इसके लिए पैन में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिए. घी गरम होने पर इसमें जीरा डालकर भून लीजिए. गैस कम करके, पैन में हींग, हल्दी पाउडर, अदरक, हरी मिर्च और साबुत मसाले डालकर भून लीजिए. मसाले में आलू डालिए और थोड़ा क्रन्ची होने तक भून लीजिए. भुने आलू में फूलगोभी और मटर को 1 मिनिट क्रन्ची होने तक भून लीजिए. फिर, इसमें शिमला मिर्च डालकर भी 1 मिनिट भून लीजिए. सब्जियां भुन जाने पर इसमें 1 कप पानी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए. इसमें 1 कप पानी डाल दीजिए.

कुकर का प्रैशर खत्म होने पर, दाल चावल चैक कीजिए, ये पककर तैयार हैं लेकिन ये काफी गाढ़े लग रहे हैं. तो सब्जियों में 1 कप पानी और डाल दीजिए और इसे उबलने दीजिए. इसमें उबाल आने पर पैन में दाल चावल डालकर मिक्स कर दीजिए. खिचड़ी अभी भी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी और डालकर इसे मिलाते हुए 1 से 2 मिनिट और पका लीजिए. इसमें 2.5 कप पानी का यूज किया है.

खिचड़ी बनकर तैयार है. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए और खिचड़ी को प्याले में निकाल लीजिए. वेज मसाला खिचड़ी के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर गार्निश कर दीजिए. इससे खिचड़ी का स्वाद बढ़ जाता है. खिचड़ी के साथ पापड़, दही, अचार और चटनी सर्व कर सकते हैं.

सुझाव

• खिचड़ी के चावल लें, तो उन्हें भिगोने की ज़रूरत नही होती.
• दाल चावल भिगोने से खिचड़ी जल्दी पक जाती है.
• आप चाहे, तो सीधे कुकर में सब्जियां भूनकर फिर दाल चावल डालकर भी खिचड़ी पका सकते हैं, लेकिन इस तरीके से सब्जियां सॉफ्ट हो जाती हैं, क्रन्ची नही रहती हैं.
• घी अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा कम या ज्यादा ले सकते हैं.
• आप प्याज लहसुन पसंद करते हैं, तब इसमें 1 प्याज और 3 से 4 लहसुन की कलियां बारीक काटकर जीरा के बाद डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए.
• सब्जियां आप अपनी पसंद से कोई भी ले सकते हैं.
• नमक आप सब्जियों में डालने की जगह दाल चावल में भी डाल सकते हैं.
• ज्यादा तीखा पसंद करने वाले, लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं.
• खिचड़ी को अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा रखा जा सकता है.

मिक्स वेज तहरी रेसिपी | Mixed Veg Tehri - Quick One pot Rice recipe

 

झटपट और बहुत ही आसानी से बनाए जाने वाली उत्तर भारत की फेमस रेसिपी तहरी। दीपावली ,गोवर्धन और भाईदूज कई त्योहार एक साथ आ जाने पर सभी लोग पकवान खा-खा कर पक जाते है तो त्योहार के खत्म हो जाने पर सबसे पहले बनाए तहरी। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी बन कर तैयार हो जाती है और बहुत ही हल्का खाना है।   

सर्दी के मौसम में गर्म-गर्म तहरी का स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है। ये रेसिपी बहुत ही आसान और स्वादिष्ट है आप इसे घर पर ट्राए करे ये बहुत ही जल्दी बन कर तैयार हो जाएगी। ये रेसिपी टेस्ट के साथ- साथ हैल्दी भी है आप इसे छोटे बच्चे या बड़ो को दे उन्हें ये बहुत ही पसंद आएगी ।

आवश्यक सामग्री 

• चावल- 0.75 कप 
• आलू- 1
• फूल गोभी- ½ कप 
• शिमला मिर्च- ½ कप 
• हरी मटर- ½ कप 
• जीरा- 1 छोटी चम्मच 
• हरी मिर्च- 2 
• अदरक- ½ इंच 
• हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच 
• टमाटर- 1 
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच 
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच 
• हरा धनिया- 1-2 बड़ी चम्मच
• तेल- 2-3 बड़ी चम्मच 

विधि 

तहरी बनाने के लिए एक कुकर में 2-3 बड़ी चम्मच तेल डाल कर गर्म कर लीजिए। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा डाल कर मिडियम आंच पर भून लीजिए। 

जीरा भुन जाने पर इसमें 1 बारीक़ कटा आलू डाल कर 2 मिनट तक चलाते हुए भून लीजिए। आलू के हल्का सिक जाने पर इसमें 1/2 कप फूल गोभी डाल कर 1 मिनट तक भून लीजिए। अब इसमें 1/2 कप शिमला मिर्च, 1/2 कप हरी मटर के दाने डाल कर थोड़ी देर ओर भून लीजिए ।

अब इसमें 2 हरी मिर्च , 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर,1 बारीक कटा टमाटर और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर सभी चीजों को मिलाते हुए एक मिनट ओर भून लीजिए।    

सभी सब्जियों के हल्का भुन जाने पर इसमें 0.75 कप भीगे हुए चावल डाल कर मिलाते हुए एक मिनट तक भून लीजिए। सब्जी चावल अच्छे से मिक्स हो जाने पर इसमें 1.5 कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक,1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर कुकर का ढक्कन लगा कर तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकने दीजिए। 

एक सीटी आ जाने पर कुकर का आधा प्रेशर निकाल दीजिए और आधा प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर का ढक्कन हटा कर उसे 10-15 मिनट के लिए एसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए। 

तहरी के ठंडा हो जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल कर ऊपर से हल्का सा हरा धनिया डाल दीजिए। तहरी सर्व करने के लिए तैयार है आप इसे दही या रायता के साथ सर्व करे ये सभी को बहुत पसंद आएगी।

सुझाव 

• चावल को 15 मिनट से ज्यादा पानी में नहीं भिगोना है 
• तहरी के लिए आप अपने पसंद अनुसार कोई भी सब्जी ले सकते हैं।
  

मकर संक्रान्ति के लिये उरद दाल की खिचड़ी । Urad Dal Khichdi Recipe

 

 उरद दाल की स्वादिष्ट खिचड़ी। मंकर संक्रान्ति का दिन बहुत ही करीब है मकर संक्रान्ति के दिन उरद दाल की खिचड़ी बनाना बहुत ही शुभ माना जाता है इसलिए ज्यादातर लोग इस दिन तरह तरह से उरद दाल की खिचड़ी बनाते हैं। मकर संक्रान्ति को ओर स्वाद भरा बनाने के लिए हम आपके लिए लाए है स्वादिष्ट उरद दाल की खिचड़ी बनाने का बहुत ही आसान तरीका। 

आवश्यक सामग्री 

• चावल - 1/2 कप (100 ग्राम) 
• उरद की दाल - 1/4 कप (50 ग्राम) 
• हरी मटर - 1/2 कप 
• दालचीनी - 1 टुकड़ा 
• लौंग - 2 
• काली मिर्च - 5 
• बड़ी इलायची - 1/2 
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच 
• अदरक - 1/2 इंच 
• हरी मिर्च - 1 से 2 
• टमाटर - 1 
• घी- 2 बड़ी चम्मच 
• हींग - 1/2 चुटकी 
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच 
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच 

विधि 

उरद दाल की खिचड़ी बनाने के लिए कुकर में 2 से 3 बड़ी चम्मच घी डाल कर गर्म कर लीजिए। घी गर्म हो जाने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 चुटकी हींग, 1 इंच दाल चीनी, 2 लौंग, 5-6 काली मिर्च और 1/2 बड़ी इलायची डाल कर मध्यम आंच पर भून लीजिए। 

मसाला हल्का सा भुन जाने पर इसमें 1 टमाटर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक और 1/2 कप हरी मटर डाल कर हल्का सा चलाते हुए भून लीजिए। टमाटर के हल्का सा गल जाने पर इसमें 1/4 कप उरद दाल और 1/2 कप चावल डाल कर मिला लीजिए। 

अब इसमें 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर सभी चीजों को मिलाते हुए 1-2 मिनट तक भून लीजिए। 2 मिनट बाद कुकर में 1.5 कप पानी डाल कर कुकर का ढ़क्कन लगा कर कुकर में एक सीटी आने तक तेज आंच पर पका लीजिए। कुकर में सीटी आने पर आंच को बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक इसे ही रहने दीजिए। 

कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर के ढ़क्कन को कुकर के ऊपर रख कर चावल को हल्का ठंडा होने रख दीजिए। चावल के हल्का ठंडा होने पर आप खिचड़ी को प्लेट में निकाल कर सर्व कर सकते है। उरद दाल की खिचड़ी आप किसी भी चटनी या फिर अचार के साथ खा सकते हैं। मकर संक्रान्ति के दिन इसे बनान बहुत ही शुभ माना जाता है। 

सुझाव 

• दाल को आधा-आधा घंटे पानी में भिगो कर लेना हैं।
• आप अपने स्वादानुसार कोई भी सब्जी खिचड़ी में डाल सकते हैं।
  

पालक की कढ़ी माइक्रोवेव में - Spinach Kadhi in Microwave

 गैस पर कढ़ी बनाने में बेसन और दही का घोल डालने के बाद कढ़ी को तब तक लगातार चलाते रहना होता है जब तक कि कढ़ी में उबाल नहीं आ जाता है, लेकिन माइक्रोवेव में हमें इस तरह कढ़ी को लगातार चलाने की जरूरत नहीं होती. पालक की कढी तो माइक्रोवेव में बनाना और भी अधिक सरल है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Microwave Spinach Kadhi

• पालक - 250 ग्राम
• दही - 1 कप
• बेसन - आधा कप
• तेल - 2 टेबल स्पून
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून
• हरी मिर्च - 2-3 बारीक कटी हुई
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - 1 .25 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make Palak Ki Kadhi in Microwave

पालक को मोटे डंठल हटा कर पत्ते तोड़ लीजिये, और घास आदि हटाकर साफ कर लीजिये, पालक को अच्छी तरह पानी में डुबाकर 2 बार धोकर, छलनी या थाली में तिरछा करके रख दीजिये, ताकि पालक से अतिरिक्त पानी हट जाय.
पालक को बारीक काट कर तैयार कर लीजिये.

दही फैंट लीजिये,
माइक्रोवेव सेफ प्याला लीजिये, कटे पालक को प्याले में डालिये और 1/4 कप पानी डाल दीजिये. प्याले को माइक्रोवेव में रख दीजिये और अधिकतम तापमान पर 2 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिये, और जब तक पालक उबलता है तब तक बेसन का घोल बना कर तैयार कर लीजिये.

थोड़ा पानी डालकर बेसन का चिकना घोल बना लीजिये, बेसन के घोल को माइक्रोवेव सेफ प्याले में डालिये और टोटल 4 कप पानी डाल दीजिये, और फैटा हुआ दही भी डालकर मिला दीजिये, हल्दी पाउडर और आधा लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिये.

2 मिनिट बाद पालक के प्याले को बाहर निकाल लीजिये और कढ़ी के घोल वाले प्याले को माइक्रोवेव में रख कर, अधिकतम तापमान पर 3 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये, अब कढ़ी को अच्छी तरह चला दीजिये, और फिर से 3 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिये. 6 मिनिट बाद प्याले को बाहर निकालिये, नमक, हरी मिर्च और उबला हुआ पालक भी इसमें मिला दीजिये, और 2 +2 यानि कि 4 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिये.

पालक की कढ़ी बनकर तैयार है, कढ़ी में तड़का लगा दीजिये. तड़का गैस पर लगाइये, तड़का गैस पर अच्छा बनता है. छोटे पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और तड़के में लाल मिर्च भी डाल दीजिये, तड़के को कढ़ी के ऊपर डाल कर मिला दीजिये, हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये.

सुझाव:
पालक की कढ़ी यदि आप खट्टी खाना पसन्द करें तो दही को रात को ही फ्रिज से बाहर निकाल कर रख दीजिये, और सुबह कढ़ी बनाइये, दही थोड़ा खट्टा हो जायेगा और कढ़ी भी खट्टी बनेगी.कच्चे आम से बनी हुई कढी का स्वाद दही मिलाकर बनी की कढी से अलग होता है. आमतौर पर इसमें पकौडे नहीं डाले जाते बल्कि छोटे छोटे टुकडे में कटे अमिया होती है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for  Kairi ki Kadhi

• बेसन - आधा कप
• कच्चा आम - 1 मीडियम आकार का (150 ग्राम)
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• हरी मिर्च - 2
• करी पत्ता - 10-12
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - 1.25 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Aamjhor or Kairi ki Kadhi

सबसे पहले आम को छील कर गूदा निकाल लीजिये और इसे छोटा छोटा काट लीजिये. पैन जिसमें कढ़ी बनानी है उसमें आधा तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर आधा जीरा डालिये, जीरा भुनने पर, हल्दी पाउडर भी डाल दीजिये, अब कटा हुआ आम डाल दीजिये, हरी मिर्च को बीच से लम्बाई में काट कर डाल दीजिये, मसाले को थोड़ा सा भून कर, 1 कप पानी डाल कर ढककर आम के टुकड़ों को धींमी आग पर नरम होने तक पकने दीजिये.

जब तक आम के टुकड़े पककर तैयार होते हैं, तब तक बेसन का घोल बनाकर तैयार कर लीजिये. बेसन को किसी बड़े प्याले में डालिये और थोड़ा सा पानी डालकर गुठलियां खतम होने तक घोल लीजिये, और अब 3 कप पानी मिला कर बेसन को अच्छी तरह पानी में घोल लीजिये, बेसन का घोल तैयार है.

4 मिनिट बाद आम के टुकड़ों को खोल कर, चमचे से दबाकर चैक कीजिये, आम के टुकड़े नरम हो गये हैं वे आसानी से दब रहे हैं. पके हुये आम के टुकड़ों में बेसन का घोल डालिये और चमचे से चलाते हुये कढ़ी को को तब तक पकाइये जब तक कि कढ़ी में उबाल न आ जाय, गैस तेज रख लीजिये. कढ़ी में उबाल आने के बाद, नमक और आधी लाल मिर्च डाल दीजिये और 8-10 मिनिट तक धींमी आग पर कढ़ी को पकने दीजिये, कढ़ी में हल्का हल्का उबाल आता रहे, कढ़ी को हर 2 मिनिट में चमचे से चलाते रहिये. कढ़ी बन गई है, गैस बन्द कर दीजिये, और कढ़ी में एक बार फिर से तढ़का लगाइये.

छोटे पैन में बचा हुआ तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर जीरा डालिये, जीरा भूनने के बाद, हींग डाल दीजिये, करी पत्ता को बारीक काट कर डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और अब लाल मिर्च डाल दीजिये. तड़का को कढ़ी के ऊपर डालिये. बहुत ही स्वादिष्ट कच्चे आम की कढ़ी तैयार है.
कच्चे आम की कढ़ी को चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव :
अगर आप कढ़ी में पकोड़े डालना चाहें तो पकोड़े तल कर कढ़ी में उबाल आने पर डाल सकते हैं और कढ़ी को इसी तरह पका लीजिये.

ताज़ा मटर का पुलाव । Matar Pulao Recipe | Green Peas Pulao in Pressure Cooker

 

सर्दियों के मौसम में गुनगुनाती धूप में ताज़े मटर का पुलाव खाने का मज़ा ही अलग है. खड़े मसालों और हरी मटर के दानों से तैयार इस पुलाव को बनाकर आप भी इस मौसम का मज़ा लीजिए.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Green Peas Pulao in Pressure Cooker

• हरी मटर के दाने- 1.5 कप
• बासमती चावल- 1 कप (200 ग्राम) (भीगे हुए)
• काजू- 10 से 12
• हरा धनिया- 1 से 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• घी- 3 से 4 टेबल स्पून
• अदरक- 1 इंच टुकड़ा (पतले लंबाई में कटे हुए)
• नींबू- 1
• साबुत गरम मसाले- 15 काली मिर्च, 2 बड़ी इलायची, 5 लौंग, 2 टुकड़े दालचीनी
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• जीरा- ½ छोटी चम्मच
• गरम मसाला- ½ छोटी चम्मच
• नमक- 1.25 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Matar Pulao

मटर का पुलाव बनाने के लिए कुकर गरम कर लीजिए. कुकर गरम होने पर इसमें घी डाल दीजिए. घी गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए और गैस कम कर दीजिए ताकि मसाले जले ना. फिर, बड़ी इलायची को छील लीजिए और बाकी खड़े मसालों- काली मिर्च, लौंग और दालचीनी के साथ घी में डाल दीजिए. साथ ही अदरक, हरी मिर्च और काजू भी डालकर हल्का सा भून लीजिए. जैसे ही काजू हल्के गुलाबी हो जाएं, मसाले में मटर के दाने डाल दीजिए और मटर को लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए.

मसाले में 20 मिनिट पानी में भीगोकर लिए हुए चावल डालकर 1 मिनिट मध्यम आंच पर भून लीजिए. इसमें 1.5 कप पानी, नमक, गरम मसाला और नींबू का रस डालकर मिला दीजिए. कुकर बंद करके पुलाव को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए.

बाद में, गैस बंद कर दीजिए और पुलाव को आधा कुकर का प्रैशर खत्म होने तक इसी में रहने दीजिए और फिर, चावल को हल्के हाथ से ऊपर नीचे कर लीजिए और 10 से 15 मिनिट के लिए ढक दीजिए. .

10 मिनिट बाद, पुलाव को हल्के हाथ से चमचा चलाते हुए ऊपर नीचे कर दीजिए. ताज़ा मटर का पुलाव एकदम तैयार है. इसे थोड़े से हरे धनिये से गार्निश करके हरे धनिये की चटनी, दही, अचार और पापड़ के साथ सर्व कीजिए.

सुझाव

• कुकर में पुलाव जल्दी बनकर तैयार होता है.
• पुलाव को घी के बदले तेल में भी बना सकते हैं.
• काजू अॉप्शनल है, लेकिन इससे पुलाव का स्वाद अच्छा आता है.

पके आम की खट्टी मीठी कढ़ी - Sweet and Sour Mango Kadhi Recipe

 पके हुये आम की खटास और मिठास लिये हुये बनी यह कढी महाराष्ट्र और गुजरात में अधिक पसंद की जाती है. इसे चावल ओर रोटी दोनों के साथ परोसा जा सकता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Ripe Mango Kadhi

• पका हुआ आम - 1 ( 200 - 250 गाम)
• बेसन - 1/4 कप ( 25- 30 ग्राम)
• दही - आधा कप
• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
• तेल - 2 टेबल स्पून
• करी पत्ता - 8- 10 पत्ते
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
• अदरक पेस्ट - 1/2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 2 लम्बाई में 2 टुकड़े में कटी हुई
• लाल मिर्च साबूत - 1-2
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make Sweet and Sour Kadhi with Ripe Mango

आम को धोइये और छील कर पल्प निकाल लीजिये, पल्प को इतने बड़े टुकड़ों में काट लीजिये कि वह मिक्सर में पीसे जा सकें. आम के टुकड़े मिक्सर जार में डाल दीजिये, दही भी डाल दीजिये, और बेसन डाल कर अच्छी तरह आम के टुकड़े पिसने और बेसन दही के मिलने तक फैट लीजिये. अब इसमें 3 कप पानी डालकर मिला दिजिये, कढ़ी के लिये घोल तैयार है.

कढ़ी बनाने के लिये, कढ़ाई गरम कीजिये और कढ़ाई में आधा तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में आधा जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने पर, हरी मिर्च, लालमिर्च को 2 टुकड़ों में तोड़कर डाल दीजिये, हल्दी पाउदर और आधे करी पत्ता डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिये, अब कढ़ी का घोल डालिये और कढ़ी को लगातार चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक उसमें उबाल न आ जाय.कढ़ी में उबाल आने के बाद, गैस धीमी कर लीजिये, नमक और थोड़ा सा हरा धनियां डाल दीजिये और हर 1-2 मिनिट में चमचे से अच्छी तरह चलाते रहिये, इस तरह धीमी गैस पर कढ़ी को 7-8 मिनिट पका लीजिये. पके आम की खट्टी मीठी कढ़ी बन कर तैयार है.

कढ़ी को प्याले में निकाल लीजिये, और कढ़ी के ऊपर तड़का बनाकर डालिये.
छोटा पैन गर्म कीजिये, तेल डालिये, तेल गर्म होने पर जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद करी पत्ता डालिये और

गैस बन्द कर दीजिये, तड़के में लाल मिर्च डालकर मिला दीजिये. तैयार तड़के को प्याले में रखी कढ़ी के ऊपर डालिये और मिला दीजिये. पके आम की खट्टी मीठी कढ़ी तैयार है.
पके आम की खट्टी मीठी कढ़ी को चपाती, परांठे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
आप कढ़ी में थोड़ी और मिठास पसन्द करते हैं तो 1-2 छोटी चम्मच चीनी डाल सकते हैं.
4-5 सदस्यों के लिये
समय 30 मिनिट

मेथी पत्ता कढी - Methi Kadhi - Fenugreek leaves kadhi Recipe

 मेथी के पत्तों से बनी पराम्परागत मेथी की कढी पंजाब और राजस्थान दोनों प्रांतों में बहुत लोकप्रिय है.   इसे गर्मागर्म रोटी, परांठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Methi Kadhi

• मेथी के पत्ते - 125 ग्राम
• दही - 1 ½  कप (300 ग्राम) फैटा हुआ
• बेसन - ½ कप (60 ग्राम)
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी -¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• साबुत लाल मिर्च - 1
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• करी पत्ता - 10-12 (यदि आप चाहें)

विधि - How to make Fenugreek leaves kadhi

मेथी से पत्तियां तोड़ कर 2 बार साफ पानी से धो कर, थाली में तिरछा करके रख दीजिये ताकि मेथी से सारा पानी निकल जाए. धुली हुई पत्तियों को बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.

कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और हींग डाल कर भून लीजिए. जीरा भूनने पर इसमें हल्दी पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाला भून जाने पर, बारीक काट कर रखी हुई मेथी डाल दीजिए, 1 कप पानी डालकर मिला कर, ढककर 5-7 मिनिट पकने दीजिए और बीच में एक बार चला दीजिये. मेथी को नरम होने तक पकाना है.

प्याले में दही निकाल लीजिए और इसमें बेसन डालकर अच्छे से मिला दीजिए. बेसन को दही में गुठलियां समाप्त होने तक घोलिये, अब 3.5 कप पानी डालकर मिला दीजिए.
मेथी को चेक कीजिए, मेथी नरम हो गई है, बेसन दही का घोल डाल दीजिए, और चम्मचे से लगातार चलाते हुये तब तक पकायें जब तक कि घोल में अच्छी तरह उबाल न आ जाय. एसा करने से कढी़ फटेगी नहीं और अच्छी बनकर तैयार होगी.

कढी़ में लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला दीजिए. कढी़ में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिए और कढी़ को मध्यम आंच पर 12-15 मिनिट पकने दीजिए, बीच-बीच में हर 2 से 3 मिनिट बाद कढी़ को चलाते रहिये.
मेथी की कढी़ बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और कढी़ को प्याले में निकाल लीजिए. कढ़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिये, कढी़ में एक बार फिर से तढ़का लगाइये.

छोटे पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर बचा हुआ जीरा डालिये, जीरा भूनने के बाद, करी पत्ता तोड़ कर डाल दीजिये, साथ में1 साबुत लाल मिर्च डाल दीजिए और गैस बन्द कर दीजिये, लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये और तड़के को कढ़ी के ऊपर डालिये. बहुत ही स्वादिष्ट कढ़ी बनकर तैयार है. मेथी की कढ़ी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

• 4-5 सदस्यों के लिये
• समय 30 मिनिट

टमाटर कढी़ - Tomato kadhi recipe - Tamatar ki kadhi

 बेसन के साथ टमाटर मिलाकर बनाई, खास खट्टे स्वाद वाली टमाटर की कढी नान, चपाती या चावल किसी के भी साथ परोसी जा सकती है. जब भी सब्जियां खाने का हो और दही की कढी को चलाते रहने का मन न हो तो टमाटर की कढी बनाना मत भूलिये

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tomato kadhi recipe

• टमाटर - 5 (300 ग्राम)
• हरी मिर्च - 2
• बेसन - ¼ कप
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• करी पत्ता - 10-12
• हींग - 1 -2 पिंच
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• मेथी दाना - ¼ छोटी चम्मच
• सरसों के दाने - ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• अदरक - ½ छोटी चम्मच (पेस्ट)
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - how to make Tamatar ki kadhi

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर ले लीजिए, मिक्सर जार में टमाटर और हरी मिर्च को बड़े बड़े टुकडों में काट कर डाल दीजिए और इनका बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.

पैन को गरम कीजिए, 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा, मेथी के दाने, सरसों के दाने और हींग डाल कर हल्का सा भून लीजिए, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, आधा छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट और करी पत्ता डालकर भूनें अब टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर मसाले को मिला दीजिए.

बेसन को प्याले में निकाल लीजिए इसमें थोडा़ सा पानी डालकर गुठलियां समाप्त हो जाने तक घोल तैयार कर लीजिए. अब इस घोल में 1 कप पानी डाल कर मिला दीजिए और बेसन के घोल को मसाले में डाल दीजिए. डेढ़ कप पानी और डाल दीजिए (कुल मिलाकर ढा़ई कप पानी का उपयोग किया है).

कढी़ में उबाल आने तक पकाएं. कढी़ में उबाल आने पर गैस को धीमा कर दीजिए और कढ़ी में नमक और थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला दीजिए.और कढी़ को धीमी आंच पर 10-12 मिनिट तक पकने दीजिए. कढी़ को बीच बीच में चलाते अवश्य रहें.

कढी़ बनकर तैयार है, कढी़ में थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए. गैस बंद कर दीजिए और कढी़ को प्याले में निकाल लीजिए.

कढी़ में अलग से तड़का लगाने के लिए, छोटी कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में थोड़ा सा जीरा डालिये, गैस धीमी रखें. इस तेल में 1 हरी मिर्च दो भाग लम्बाई में काटी हुई डाल दीजिए और 3-4 करी पत्ते डाल दीजिए हल्का सा भून लीजिए. गैस बंद कर दीजिए अब इसमें बचा कर रखी हुई लाल मिर्च डाल कर मिला दीजिए. इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर हल्का सा मिला दीजिए और हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम टमाटर कढ़ी को आप चावल, चपाती या परांठे किसी के भी साथ परोसिये एवं खाइये.

सुझाव: अगर आप प्याज और लहसुन पसन्द करते हैं तब जीरा राई भूनने के बाद 1 बारीक कटी प्याज और 5-6 कली लहसन की कली बारीक काटकर डाल कर भून लीजिए और बाकी सभी चीजें इसी तरह डालकर कढ़ी बना लीजिये.

• 3-4 सदस्यों के लिए
• समय - 30 मिनिट