वेज तवा पुलाव - मुम्बई का फेमस स्ट्रीट फूड Mumbai Style Instant Tawa pulao recipe

 

पुलाव भारतीय घरों में सबसे ज़्यादा बनने वाली डिश होती है.  इसको बनाने के कई तरीके भी होते हैं और भारत के कई कोनों में ये अलग-अलग स्वाद और तरीके से मशहूर है.  आज हम मुम्बई का मशहूर स्ट्रीट फूड तवा पुलाव बनाने जा रहे हैं.  इसे एक खास स्वाद देंगे मैगी के मसाल-ए-मैजिक से.  यह बनाने में बहुत ही आसान है और झटपट बनकर तैयार हो जाएगा.  इसका स्वाद भी बेहद लाजवाब होगा, इतना की आप इसे बार-बार बनाना पसंद करेंगे.

 

वेज तवा पुलाव के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for  Veg Tawa Rice

 

बासमती चावल - Rice - 1 कप (200 ग्राम)

तेल - Oil - 1 छोटा चम्मच

नमक - Salt - 1 छोटा चम्मच

तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच

मक्खन - Butter - 1 बड़े चम्मच

अदरक - Ginger - 1/2 इंच बारीक कटी हुई

हरी मिर्च - Green Chilli - 2

गाजर - Carrots - 1/4 कप

शिमला मिर्च - Capsicum - 1/4 कप

बीन्स - Beans - 8-10

टमाटर - Tomato - 3 (250 ग्राम)

नमक - Salt 1/2 छोटे चम्मच

मटर - Peas - 1/4 कप

आलू - Potato - 2 उबले हुए (200 ग्राम)

लाल मिर्च - Red Chilli Powder - 1 छोटे चम्मच

टमाटर सॉस - Tomato Sauce - 2 बड़े चम्मच

 

चावल पकाने की विधि Process of cooking Rice

 

एक पतीले में 4 कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल (इससे चावल चिपकेंगे नहीं और खिले-खिले बनेंगे) डाल कर उबाल आने तक पकाएं.  उबाल आने पर इसमें डालिए 1 कप चावल (इन्हें धो कर 20 मिनट पानी में भिगो लीजिए).  अब 5 मिनट के लिए ढक कर चावल पकाएं, याद रखिए ढक्कन पूरा नहीं ढकना है थोड़ा सा खुला रखना है.

 

समय पूरा होने पर इन्हें देखिए अगर पके ना हों तो एक बार चला कर वापस से 2 मिनट के लिए ढाक दीजिए.  अब इन्हें वापस से देखिए, अगर अच्छे से दब रहे हैं तो फ्लेम बंद करके इन्हें छान लीजिए.  चावल को अच्छी तरह से छानने के बाद एक ट्रे में फैलाएं ताकी ये जल्दी से ठंडे हो जाएं और भाप से और पके ना.

 

पुलाव के लिए मसाला और सब्जी बनाने की विधि Process of making Masala and Sabzi for Pulao

 

क्योंकी हमारे घरों में इतना बड़ा तवा नहीं होता है तो एक प्लेन तले वाली कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़े चम्मच मक्खन डाल कर उन्हें गरम करिए.  गरम हो जाने के बाद बारीक कटा हुआ ½ इंच अदरक का टुकड़ा और 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च डाल कर इन्हें हल्का सा भूनिए.

 

अब इसमें ¼ कप छोटी कटी गाजर, ¼ कप बारीक कटे हुए शिमला मिर्च, 8-10 बीन्स छोटी काट कर, 3 टमाटर बारीके कटे हुए बीज हटा कर और ¼ छोटी चम्मच नमक डाल कर तेज़ फ्लेम पर 2 मिनट ढक कर पका लीजिए.  समय पूरा होने पर पके हुए टमाटर मैश करके इसमें ¼ कप उबाले हुए मटर और 2 उबले हुए आलू छोटा काट कर डालिए.  अब मैशर से इन्हें मैश करते हुए पकाएं, याद रखिए बहुत ज़्यादा मैश नहीं करना है बस हल्का सा इन्हें बारीक करना है.

 

अब इसमें 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च और 2 बड़े चम्मच टोमेटो सौस डाल अच्छे से मिलाएं.  अब इसमें मैगी मसाला-ए-मैजिक का एक सैशे डाल कर इसे अच्छे से मिला कर इसमें चावल डाल दीजिए और हल्के हाथ से इन्हें मिलाइए.  थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर चावल पर मसाले का अच्छा सा कोट आने तक इन्हें अच्छे से हल्के हाथ से मिलाते रहिए.  अच्छे से मिल जाने के बाद तवा पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा, इसे परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.

 

सुझाव Suggestions

 

चावल को पका कर ठंडा करके ही सब्जी में डालना है नहीं तो ये चिपक जाएँगे.

वेज फ्राइड राइस, जो मिनटों में बने Restaurant Style Veg Fried Rice Recipe

 

कभी-कभी ऐसा होता है की कुछ अच्छा और चटपटा खाने का मन होता है, लेकिन ज़्यादा मेहनत करके कुछ बनाने का मन नहीं करता.  इसलिए इस चटपटी सी चाहत को पूरा करने के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं वेज फ्राइड राइस.  ये बहुत ही आसान विधि से बनकर तैयार हो जाएँगे, साथ ही इसमें एक ट्विस्ट देंगे मैगी मसाला-ए-मैजिक के साथ.

 

वेज फ्राइड राइस के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Veg Fried Rice

 

बासमती चावल - Basmati Rice - 1 कप (200 ग्राम)

नमक - Salt - 1.5 छोटी चम्मच

तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच (चावल फ्राइ करने के लिए) + 1 छोटी चम्मच (चावल उबालने के लिए)

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किए हुए

हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई

गाजर - Carrot - 1/2 कप, कटी हुई

फलियां - Beans - 1/4 कप, कटी हुई

पत्तागोभी - Cabbage - 1/4 कप, कटी हुई

हरी शिमलामिर्च - Green Capsicum - 1/2 कप, कटी हुई

पीली शिमलामिर्च - Yellow Capsicum - 1/2 कप, कटी हुई

हरी मिर्च सॉस - Green Chilli Sauce - 1 छोटी चम्मच

सोया सॉस - Soya Sauce - 1/2 छोटी चम्मच

सिरका - Vinegar - 1.5 छोटि चम्मच

हरा धनिया - Coriander Leaves - 2 छोटी चम्मच

मैगी मसाला-ए-मैजिक - Maggi Masala-e-Magic - 1 सैशे

चावल उबालने की विधि Process of boiling rice

 

पतीले में 3-4 कप पानी डाल कर उबालिए.  उबाल आने पर इसमें 1 कप बासमती चावल धो 20 मिनट पानी में भिगो कर डालिए.  फिर इसमें 1 छोटी चम्मच तेल और 1 छोटी चम्म्च नमक डाल कर इन्हें ढक कर (पूरा नहीं ढकना है थोड़ा सा खुला छोड़ना है) 5 मिनट के लिए पकाएं.  समय पूरा होने पर इन्हें देख लीजिए, अगर नहीं बने हों तो 2 मिनट के लिए इन्हें वापस से ढक कर पकाएं.

 

समय पूरा होने पर इसे देखिए, बन जाने पर इन्हें छलनी से छान लीजिए.  इसका माड़ निकाल कर छलनी को दूसरे बाउल पर रख कर चावल को थोड़ा फैला लीजिए ताकी इसकी भाप निकल जाएं.  ऐसे इन्हें ठंडा होने रख दीजिए.

 

वेज फ्राइड राइस बनाने की विधि Process of making Veg Fried Rice

 

चावल के ठंडा होने पर कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर चारों ओर कढ़ाही घुमा कर फैला कर गरम कीजिए.  गरम होने पर फ्लेम धीमी करके इसमें 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ कप बारीक कटी हुई गाजर, ¼ कप कटे हुए बीन्स, ¼ कप बारीक कटी हुई पत्तागोभी, ½ कप बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च, ½ कप बारीक कटी हुई पीली शिमला मिर्च और ½ छोटी चम्मच नमक डालिए.  अब इन्हें तेज़ फ्लेम पर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनिए.

 

समय पूरा होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च सॉस डाल कर अच्छे से मिलाएं.  अच्छे से मिलाने के बाद इसमें 1 सैशे मैगी मसाला-ए-मैजिक डाल कर अच्छे से मिलाएं.  मिलाने के बाद इसमें उबाले हुए चावल, ½ छोटी चम्मच सोया सॉस और 1.5 छोटी चम्मच सफेद सिरका डाल कर हल्के हाथ से मिलाएं.

 

पूरी तरह मिलाने के बाद इसमें 2 छोटी चम्मच हरा धनिया डाल कर मिलाएं.  इस तरह वेज फ्राइड राइस बनकर तैयार हो जाएँगे.  इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.

 

सुझाव Suggestions

 

चावल को ज़्यादा नहीं पकाना है.

सब्जियों को लगातार चलाते हुए तेज़ फ्लेम पर भूनिए.

चावल सब्जियों में मिलाते वक्त हल्के हाथ से मिलाएं.

गोभी मंचूरियन फ्राइड चावल Veg Gobi Manchurian Fried Rice-Street Food Style

 

गोभी मंचूरियन बहुत ही लाजवाब होते हैं और इनके फ्राइड राइस तो इससे भी ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं.  आज हम बनाने जा रहे हैं गोभी मंचूरियन फ्राइड राइस.  ये बहुत ही आसान विधि के साथ बनते हैं और इन्हें बनाने में भी काफी कम समय लगता है.  ये फ्राइड राइस हम स्ट्रीट फूड स्टाइल में बनाएँगे और इसका स्वाद भी एक दम हट कर आएगा.

 

गोभी मंचूरियन फ्राइड राइस के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Gobi Manchurian Fried Rice

 

चावल के लिए For Rice

 

बासमती चावल - Basmati Rice - 1 कप

नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच

तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच

 

गोभी मंचूरियन के लिए For Gobi Manchurian

 

फूलगोभी - Cauliflower - 200 ग्राम

मैदा - Refined Flour - 4 बड़े चम्मच

कॉर्न फ्लोर - Corn Flour - 2 बड़े चम्मच

नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किए हुए

तेल तलने के लिए - Oil for Frying

 

फ्राइड राइस के लिए For Fried Rice

 

तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किए हुए

हरी मिर्च - Green Chilli - 1, बारीक कटी हुई

गाजर - Carrot - 1, पतले लम्बे कटे हुए

शिमला मिर्च - Capsicum - 1, पतले लम्बे कटे हुए

फ्रेंच बीन्स - French Beans - 1/2 कप, बारीक कटी हुई

नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच

सोया सॉस - Soya Sauce - 1 छोटी चम्मच

सिरका - Vinegar - 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च सॉस - Red Chilli Sauce - 1 छोटी चम्मच

काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच, पिसी हुई

टमाटर सॉस - Tomato Sauce - 2 बड़े चम्मच

 

चावल उबालने की विधि Process of boiling rice

 

पतीले में 3-4 कप पानी डाल कर उबालिए.  उबाल आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डालिए, फिर इसमें 1 कप बासमती चावल धो कर 20 मिनट पानी में भिगो कर डालिए.  अब इसे ढक कर (पूरा नही ढकना है थोड़ा खुला छोड़ देना है) 5 मिनट के लिए पकाएं.  समय पूरा होने पर अगर ये अच्छे से ना बने हों तो 2 मिनट वापस उसी तरह ढक कर पकाएं.  इस तरह चावल बनकर तैयार हो जाएँगे.

 

बन जाने पर इन्हें छान कर इनका पानी निकाल कर एक बड़ी ट्रे में निकाल कर इन्हें फैला कर ठंडा कीजिए.

 

गोभी मंचूरियन बनाने की विधि Process of making Gobi Manchurian

 

200 ग्राम गोभी के फूल काट कर धो कर सुखा कर लीजिए.  बाउल में गोभी, 4 बड़े चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 5-6 चम्मच पानी डाल कर इन्हें मिलाएं.

 

कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम होनी चाहिए.  अब चम्मच की मदद से उतनी गोभी के फूल इसमें डालिए जितने आ पाएं.  अब इन्हें 2 मिनट तक सेकिए, फिर पलटते हुए इन्हें अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सेक कर निकाल लीजिए.  तलने के बाद इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलिए.

 

गोभी मंचूरियन फ्राइड राइस बनाने की विधि Process of making Gobi Manchurian Fried Rice

 

कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम कीजिए और तेल को पूरी कढ़ाही में घुमा कर फैला दीजिए.  गरम तेल में 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डाल कर हल्का सा भूनिए.  फिर इसमें 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 गाजर पतली-लम्बी कटी हुई, 1 पतली-लम्बी कटी हुई शिमला मिर्च और ½ कप कटी हुई बीन्स डालिए.  अब इन्हें तेज़ फ्लेम पर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनिए.

 

समय पूरा होने पर फ्लेम कम करके इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच सोया सॉस, 1 छोटी चम्मच सफेद सिरका, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च सॉस, ¼ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच टोमेटो सॉस डालिए.  अब इन्हें मिलाते हुए चलाएं फिर इसमें गोभी मंचूरियन डाल कर अच्छे से मिलाएं.

 

अच्छे से गोभी मंचूरियन मिल जाने पर इसमें चावल डाल कर हल्के हाथ से चलाते हुए मिलाएं.  लो-मीडियम फ्लेम पर अच्छे से मिला लेने के बाद इन्हें निकाल लीजिए.  इस तरह गोभी मंचूरियन फ्राइड राइस बनकर तैयार हो जाएँगे.

 

सुझाव Suggestions

 

गोभी में मसाले मिलाते समय पानी ध्यान से डालें ज़्यादा नहीं होना चाहिए.  बस इतना पानी जाए की मसाले गोभी के ऊपर कोट हो जाएं.

गोभी मंचूरियन तलते समय तेल मीडियम-हाई होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम-हाई होनी चाहिए.

चावल के लिए सब्जियां भूनते समय उन्हें तेज़ फ्लेम पर लगातार चलाते हुए बस 1-2 मिनट तक भुनना है.

मीठे चावल - Sweet Rice Pulao Recipe

 

मीठे चावल बनाने में बड़े आसान और खाने में बड़े ही स्वादिष्ट होते है मीठे चावल मिठाई खाने वालों, बच्चों को तो बहुत ज्यादा पसन्द आते हैं, इन्हैं आप किसी विशेष अवसर, त्योहार के दिन बनाइये. आइये प्रस्तुत है मीठे चावल की रैसिपी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sweet Rice Recipe

• बासमती चावल - 200 ग्राम (एक कप)
• दूध - आधा कप
• चीनी - 150 ग्राम (3/4 कप)
• घी - 2 - 3 टेबल स्पून
• केसर - 20 -25 टुकड़े
• नारियल - 2 टेबल स्पून (कद्दूकस करलें या छोटा छोटा काटलें)
• काजू - 12-14 (छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये)
• बादाम - 8-10 (छोटे टुकड़े कर लीजिये)
• किशमिश - एक टेबल स्पून
• इलाइची - 4-5 (छील कर कूट लीजिये)

विधि - How to cook Sweet Rice

चावल को साफ कीजिये, 2 बार धोइये एक घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

केसर को दूध में डालकर रख दीजिये.

चावल को पानी से निकालिये, चावल को माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में डालिये, (ये चावल आप कुकर में, भगोने किसी में भी बना सकते हैं)

चावल में 2 कप पानी, केसर दूध, एक टेबल स्पून घी और चीनी मिलाइये.

प्याले को माइक्रोवेव में रखकर 12 - 14 मिनिट के लिये सैट कीजिये.

तबतक एक छोटी कड़ाई में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, कटे हुये काजू, बादाम और नारियल डाल कर हल्का सा भूनिये.

चावल बन चुके हैं, चावल में घी सहित ये काजू, बादाम, नारियल और किशमिश, इलाइची मिलाइये.

मीठा चावल पुलाव तैयार है.  गरम या ठंडा मीठा चावल पुलाव परोसिये और खाइये.

 

वेज पुलाव (Vegetable Rice Pulao)

 

चावल तो सभी पसन्द करते हैं, लेकिन इसमें हरी सब्जियाँ डाल कर पुलाव बना दें तो इसकी स्वाद और पौष्टिकता बढ़ जाती है. तो बनाये हरी हरी सब्जियों का हरा हरा पुलाव. इस पुलाव में घी भी बहुत कम प्रयोग करूगी क्यों कि बहुत सारे लोग घी कम खाना चाहते है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Rice Pulao

• बासमती चावल -  200 ग्राम या 2 छोटी कटोरी
• नीबू -1
• देशी घी या रिफाइन्ड तेल -एक बड़ी चम्मच या ओर भी कम
• जीरा- एक छोटी चम्मच
• लौंग- 3-4 टुकड़ों में तोड़ ले
• बड़ी इलाइची - 1-2 छील कर दाने निकाल लें
• हरी मिर्च - 1 ( बारीक कतरी हुई)
• फ्रेन्च बीन्स - 50 ग्राम या 15-16
• शिमला मिर्च- 2 बारीक काटी हुई
• पत्ता गोभी - 50 ग्राम बारीक काटा हुआ
• हरी ताजे मटर-एक कटोरी छीले हुये
• हरा धनियाँ- आधी कटोरी बारीक काटा हुआ
• नमक- स्वादानुसार

विधि - How to make Vegetable Rice Pulao

चावलों को अच्छी तरह धो कर आधा घन्टे के लिये पानी में भिगो दें.

यदि  माइक्रोवेव में बनाना है तो

माइक्रोवेव में रखने वाले बाउल में भीगे हुये चावल डाल दें और उसमे चावलों से दुगना पानी मिला दें, और नीबू का रस और नमक मिला दें, अब चावलों को ढक कर माइक्रोवेव में 12 मिनिट तक पकायें. चावल को आप देख कर जान लेगें कि चावल पक गये हैं. माइक्रोवेव से बाहर निकाल लीजिये, और ढक्कन खोल दीजिये.

गैस पर कढ़ाई रखिये. घी डाल कर गरम कीजिये, और अब जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद लौंग,  इलाइची के दाने और हरी मिर्च डाल दीजिये, एक मिनिट भूनिये और अब सारी हरी सब्जी और नमक डाल दीजिये, 2-3 मिनिट तक कलछी से चला कर भूनिये. अब 2-3 मिनिट के लिये सब्जियों को ढक दीजिये. ढक्कन हटाइये और देखिये कि सब्जीयाँ हल्की पक गयीं हैं. अब इन सब्जियों में चावल मिलाकर 2 मिनिट तक कलछी से चलाते हुये भुनिये. पुलाव तैयार है.

यदि गैस पर चावल बनाने है

तो कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये, अब जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद लौंग और इलाइची के दाने और हरी मिर्च डल कर 1 मिनिट भूनिये. अब सारी सब्जियँ डाल दीजिये. 2 मिनिट तक भूनिये, और अब चावल डाल कर 2 मिनिट तक फिर भूनिये. और चावल से दुगना पानी डाल दीजिये अब नीबू का रस और नमक डाल दीजिये. कुकर बन्द कर दीजिये. जैसे ही कुकर में प्रेसर आये आप गैस बन्द कर दीजिये. 5 मिनिट बाद कुकर खोलिये. पुलाव तैयार है.

पुलाव को बाउल या बड़े प्लेट में निकाल लीजिये. हरे धनिये से सजाइये. अचार या हरी चटनी के साथ परोसिये.

सेवई पुलाव | Vermicelli pulav Recipe

 यदि इस सप्ताहांत अपने शहर के आसपास कहीं घूमने जारहे हैं तो आप सिंवई पुलाव (Vermicelli pulav) बनाकर अपने साथ ले जाईये. सिंवई पुलाव (Semiya pulav) को बच्चों के टिफिन में भी रख सकते हैं. बच्चे इसे बहुत पसंद करेंगे. चावल पुलाव तो हम हमेशा ही बनाते रहते हैं. आज सिंवई पुलाव बनाने का मन हो रहा है.  सिंवई पुलाव बहुत ही स्वादिष्ट होता है, बनाना भी बहुत ही आसान है. आइये आज सिंवई पुलाव बनायें. Vermicelli pulav, Semiya pulav, Vermicelli Vegetable Pulav, Vermicelli Pulao, Sevaiya Vermicelli Pulao

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vermicelli Pulav

• सिंवई- 1 कप
• हरी मटर के दाने- ¼ कप
• गाजर- ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• शिमला मिर्च- ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• फूलगोभी- ¼ कप (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई)
• अदरक- ½ इंच टुकड़ा (कद्दूकस) या ½ छोटी चम्मच पेस्ट 
• काली मिर्च- 5 से 6 
• बड़ी इलायची- 2 
• लौंग- 2 से 3
• जीरा- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• काजू- 8 से 10
• घी- 1 से 2 टेबल स्पून
• नींबू- ½

विधि - How to make Vermicelli Pulav

कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिये.  सिंवई घी में डालिये और लगातार चलाते हुए हल्की ब्राउन होने तक इन्हें मीडियम आंच पर भूनिये. सिंवई भुनने के बाद निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.

काली मिर्च, लौंग और बड़ी इलायची को छीलकर दरदरा कूट लीजिये.

1 छोटी चम्मच घी कढ़ाही में डालकर गरम कीजिये.  काजू को दो भाग में करके घी में डालकर हल्के ब्राउन होने तक भूनिये और प्लेट में निकालकर रख लीजिये. फिर, घी में जीरा डालकर भूनिये,  तुरन्त दरदरा किया मसाला डालकर बिल्कुल हल्का सा भूनिए. इसके बाद, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, और मटर के दाने डाल कर भूनिये. मटर के दानों को नरम होने तक 1 मिनिट के लिए ढककर धीमी आग पर भुनने दीजिए.

जब मटर नरम हो जाय, तब गाजर, शिमला मिर्च और फूलगोभी डालकर 2 मिनिट भून लीजिए. इसके बाद, इन्हें 1 मिनिट ढककर पकाइये,  टमाटर डाल कर, 1 मिनिट तक चला कर भूनिये.  फिर सिंवई की मात्रा का दुगुना  यानी कि 1 कप सिवई में 2 कप पानी डालकर ढककर पानी उबलने दीजिए. 

पानी में उबाल आने के बाद सिंवई और नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. इसे फिर से ढककर धीमी गैस पर तब तक पकने दीजिये, जब तक कि सिंवई सारा पानी न सोख लें. बीच-बीच में सिंवई को चलाते रहिए. 7 मिनिट बाद, पुलाव बनकर तैयार है. इसमें नीबू का रस और थोड़ा सा धनिया डालकर मिला दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और 2 मिनिट तक सिंवई को ढककर रखिये, ताकि वे बचा हुआ पानी भी सोख लेंगी और खिला खिला पुलाव बन जाएगा. 

सिंवई पुलाव (Vermicelli Pulao) तैयार है. पुलाव में बचा हुआ घी और आधे काजू भी डालकर मिला दीजिए.  पुलाव को प्लेट में निकालिये और बचे हुए  हरे धनिये और काजू से सजाइये.  गरमागरम सिंवई पुलाव परोसिये और खाइये.

 

सुझाव

• घी अपनी इच्छानुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं. ज्यादा घी में पुलाव अधिक स्वादिष्ट लगता है लेकिन सेहत के हिसाब से हम घी को कम भी कर सकते हैं. 
• हमने सारी सब्जियां मिलाकर 1 कप ली है. अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां कम या ज्यादा ले सकते हैं और सब्जियों का चुनाव भी अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं. 
• हरा धनिया सबसे बाद में डाला जाता है ताकि उसकी खुश्बू ज्यादा देर तक बनी रहे.
  

केसर पुलाव - Kesar Pulao Recipe in Microwave - How To Make Saffron Rice in Microwave

 

केशर पुलाव उत्तर भारत में विशेष अवसरों पर बनाया जाता है. इसके मसाले और केसर की खुश्बू खाने की इच्छा को और भी बढ़ा देती है. इसे माइक्रोवेव में बनाना और भी अधिक आसान है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kesar Pulao Recipe

• बासमती चावल - 200 ग्राम ( 1 कप )
• केसर - आधा छोटी चम्मच
• घी - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• काली मिर्च - 5 - 6
• लोंग - 2-3
• दाल चीनी -1 इंच लम्बा टुकड़ा, टुकड़े कर लीजिये
• बड़ी इलाइची - 2 (छील कर दाने निकाल लीजिये)
• काजू -15 (एक काजू को 2 टुकड़ो में काट लीजिये)
• किशमिश - 30 - 35 (डंठल तोड़कर, कपड़े से पोंछ दीजिये)
• नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

विधि - How to Kesar Pulao Recipe

चावलों को साफ करके, 2 बार धोकर, 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. (चावल खिले खिले, और स्वादिष्ट बनते हैं, साथ में आपकी गैस की भी बचत होगी).

केसर को एक टेबल स्पून पानी में आधा घन्टे पहले भिगो दीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये.  घी काजू हल्के से भून कर निकाल लीजिये, जीरा डालिये, जीरा कड़कने के बाद, काली मिर्च, लोंग, दालचीनी, इलाइची के दाने डाल कर, हल्का सा भून लीजिये

इस मसाले में चावल डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये. अब इनको माइक्रोवेव सेफ प्याले में निकालिये. पानी, नमक, किशमिश और केसर मिला दीजिये.  माइक्रोवेव में  12 मिनिट के लिये माइक्रोवेव होने रख दीजिये.   केसर पुलाव बनकर तैयार हो गया है.

पुलाव को कुकर में बनाना चाहते हैं:  कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये. काजू डालकर हल्के से भून कर निकाल लीजिये,  जीरा डालकर कड़काइये, इसके बाद काली मिर्च, लोंग, दालचीनी, इलाइची के दाने डाल कर हल्का सा भून लीजिये.  चावल डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये. अब चावल से दुगना पानी डाल कर, नमक, केसर पानी सहित और किशमिश डाल दीजिये.  कुकर बन्द कर दीजिये. 1 सीटी आने तक पकायें.  गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का आधा प्रेसर निकाल कर कम कर दीजिये क्यों कि चावल ज्यादा पक जायेंगे.

कुकर का प्रेसर खतम होने पर कुकर खोलिये और चावल प्याले या प्लेट में निकाल लीजिये,  आपका केसर पुलाव तैयार हैं. गरमा गरम केसर पुलाव, दही, चटानी या अचार के साथ परोसिये और खाइये.

Marwari Gatta Pulao – गट्टा पुलाव -

 

राजस्थानी गट्टा करी तो आपने बनाई ही होगी. मारवाड़ के इलाके में गट्टे का पुलाव (Marwari Gatta Pulao ) और गट्टे की सूखी सब्जी भी बहुत लोकप्रिय है. त्योहार या अन्य अवसरों पर मिठाईयां खाने के बाद गट्टे का पुलाव (Gatte Ka Pulao) सभी को बेहद पसंद आयेगा. आइये आज हम गट्टा पुलाव (Gatta Rice) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Marwari Gatta Pulao

• गट्टा बनाने के लिये
• बेसन - 100 ग्राम (1 कप)
• दही -    2-3 टेबल स्पून
• नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
• लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
• तेल -  2 टेबल स्पून

पुलाव के लिये

• बासमती चावल - 200 ग्राम (1 कप)
• घी - 2 - 3 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1- 2 (छोटी छोटी कतर लीजिये)
• अदरक - 1 इंच का लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लोंग - 4
• काली मिर्च - 10
• बड़ी इलाइची - 2
• दाल चीनी - 1 छोटा टुकड़ा
• नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Marwari Gatta Pulao

चावल को साफ करके, धो लीजिये,1 घंटे पानी में भीगने दीजिये. चावलों को धोकर पानी को निकाल दीजिये.

चावलो को माइक्रोवेव में पकाना है, तब चावल, और चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक और 1 छोटी चम्मच घी माइक्रोवेव सेफ प्याले में डालिये, माइक्रोवेव में रखकर 12 मिनिट तक पका लीजिये.

यदि आपको चावल कुकर में बनाने है, तब चावल, चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक, कुकर में डालिये, एक सीटी आने तक पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. आधा प्रेसर कुकर से, सीटी ऊपर करके निकाल दीजिये. कुकर का प्रेसर खतम होने के बाद कुकर खोलिये. चावल बन चुके हैं.

गट्टा बनाने के लिये

बेसन में सभी मसाले, दही और तेल डाल कर, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. पानी की सहायता से रोटी जैसा आटे की तरह नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को चार भागों में बांटिये. दोनों हाथों से बेलनाकार, आधा इंच मोटे रोल बना लीजिये.

एक बर्तन में 500 ग्राम पानी डालकर गरम कीजिये, इतना पानी लीजिये कि बेसन के रोल अच्छी तरह डूब जायं, पानी में उबाल आने के बाद, बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये, 10 - 12 मिनिट तक तेज गैस पर उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. पानी को निकाल दीजिये (इस बेसन के पानी को आप आटा गूथने के काम मे, या दाल में डाल कर काम में ला सकते हैं). रोल को ठंडा होने के बाद, चाकू से आधा से 1 सेमी. मोटे, गट्टे काट कर तैयार कर लीजिये.

लोग, काली मिर्च और इलाइची के दाने छील कर, दरदरा कूट लीजिये.

एक कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. घी में जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, दरदरा किया हुआ मसाला डालकर, हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल कर 1 मिनिट भूनिये. गट्टे डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये. अब इन गट्टों में पके हुये चावल डालकर मिलाइये. गैस बन्द कर दीजिये. आपका खुशवू दार गट्टा पुलाव तैयार है.

पुलाव को प्याले या प्लेट में निकालिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम गट्टा पुला चटनी और अचार के साथ परोसिये और खाइये.

दलिया पुलाव - Vegetable Dalia Pulao recipe - Broken Wheat with Vegetable recipe

 दलिया पुलाव एक बहुत ही पौष्टिक और पाचक खाना है.  कुछ हल्का खाना खाने का मन है, तो बनाइये दलिया पुलाव आपके घर के बड़े और छोटे बच्चे सभी पसन्द करेंगे, तो आइये आज हम दलिया पुलाव (Broken Wheat Dalia Pulav ) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Broken Wheat with Vegetable recipe

• दलिया - 1 कप
• फूल गोभी - 1/2 कप (बारीक कटी हुई )
• गाजर - 1 (पतली-पतली कटी हुई )
• शिमला मिर्च - 1 (छोटी छोटी कटी)
• टमाटर - 2
• हरी मटर के दाने- 1/2 कप
• घी/ तेल - 2 टेबल स्पून
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (छोटा-छोटा काटा हुआ)
• हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )

विधि - How to make Broken Wheat with Vegetable recipe

दलिया भूनिए
पैन में आधा-पौना छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिए. घी के पिघलते ही, इसमें दलिया डाल दीजिए और दलिया को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.

सादा दलिया बनाइए
कुकर में दलिया और 3 कप पानी डाल दीजिए और दलिया को 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. इसी बीच, टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

1 सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर अपने आप खत्म होने दीजिए. प्रैशर खत्म होने के बाद, कुकर खोलकर दलिया को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और दलिया को ठंडा होने दीजिए.

मसाले और सब्जियां भूनिए
कड़ाही गैस पर रखकर गरम कीजिए और इसमें बचा हुआ घी डाल दीजिए. घी गरम होने पर जीरा और हींग डाल दीजिए. जीरा के चटखने के बाद मटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. फिर, गाजर डालकर 1 मिनिट भून लीजिए और इसके बाद, फूलगोभी डालकर भी 1 मिनिट और शिमला मिर्च डालकर भी 1 मिनिट और भून लीजिए. बाद में, टमाटर, हरा धनिया और नमक डाल दीजिए. सारी सामग्रियों को मिक्स करके 2 मिनिट पका लीजिए.

दलिया मिक्स कीजिए
सब्जियों के क्रन्ची होने के बाद, कड़ाही में दलिया डाल दीजिए और दलिया को अच्छे से चलाते हुए सब्जियों में मिक्स कीजिए. दलिया पुलाव तैयार है, इसे एक प्याले में निकाल लीजिए.

स्वादिष्ट और पौष्टिक दलिया पुलाव को चटनी या दही के साथ सर्व कीजिए और सेहत बढ़ाइए.

सुझाव

• सब्जियों को ज़्यादा नरम ना करें, इन्हें क्रन्ची ही रखें.

कटहल का पुलाव (Raw Jackfruit Pulao – Raw Jackfruit Biryani)

 

कटहल के पुलाव का अपना एक खास स्वाद है. परम्परागत भारतीय मसाले दही के साथ भुनकर लाज़बाब स्वाद देते हैं.

तो क्यों न आज शाम खाने में कटहल का पुलाव (Kathal Biryani - Raw Jackfruit Biryani ) बनाया जाय.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raw Jackfruit Pulao

• बासमती चावल - 200 ग्राम (एक कप)
• कटहल - 200 ग्राम
• घी - 3 टेबल स्पून
• काजू - 7-8 ( चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
• जीरा -  आधा छोटी चम्मच
• लोंग - 5-6
• काली मिर्च - 8-10
• बड़ी इलाइची - 2
• दाल चीनी  - 1-2 टुकड़े
• हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच से कम
• हरी मिर्च - 1 बारीक कतर लीजिये
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस या पेस्ट कर लीजिये)
• दही - 2 टेबल स्पून
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• नमक स्वादानुसार - ( एक छोटी चम्मच)
• हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Raw Jackfruit Pulao

चावल को साफ कीजिये, धोइये और आधा घंटे के लिये पानी में भिगोने रख दीजिये.

कटहल को धोइये, हाथों को तेल लगाकर चिकना कीजिये, कटहल को 1 इंच लम्बे टुकड़े करते हुये काट लीजिये, कटहल के बीज से छिलके हटा दीजिये.

लोंग, काली मिर्च, इलाइची और दाल चीनी के दानों को कूटकर दरदरा कर लीजिये.

कुकर में

घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में कटहल के टुकड़े डाल कर चमचे से चलाते हुये हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये, तले हुये कटहल निकाल कर प्लेट में रखिये, अब काजू के टुकड़े घी में डालिये और हल्के ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल कर रखिये. बचे हुये घी में जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद, हल्दी पाउडर, लोंग काली मिर्च का कुटा हुआ मसाला डालिये, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और दही डाल कर, चमचे से चलाते हुये मसाले को 2-3 मिनिट तक भूनिये.

इस मसाले में चावल डाल कर 2 मिनिट तक चमचे से चलाते हुये भून लीजिये, सेके हुये कटहल और काजू भी डाल कर मिला दीजिये, अब चावल की मात्रा से दुगनी मात्रा पानी की डाल कर, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिला दीजिये. कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये.  एक सीटी आने तक पुलाव को पकने दीजिये. गैस बन्द कीजिये, कुकर का थोड़ा सा प्रेशर सीटी ऊपर करके निकाल दीजिये.

कुकर का सारा प्रेशर खतम होने के बाद कुकर खोलिये, कटहल का पुलाव तैयार है.   पुलाव को प्याले में निकालिये, कतरे हुये हरे धनिये ऊपर से डालकर सजाइये.

माइक्रोवेव मे

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में कटहल के टुकड़े डाल कर ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, अब काजू के टुकड़े घी में डालिये, हल्के ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये. बचे हुये घी में जीरा डालकर तड़काइये, जीरा तड़कने के बाद, हल्दी पाउडर, लोंग काली मिर्च का कुटा हुआ मसाला डालिये, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और दही डालकर चमचे से चलाते हुये मसाले को 2 मिनिट तक भूनिये, इस मसाले में चावल डाल कर चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भूनिये.  तले हुये कटहल और काजू भी डाल कर मिला दीजिये.

माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में यह मिश्रण डालिये, चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक भी मिला दीजिये, ढक्कन बन्द कीजिये, और माइक्रोवेव में रखिये, माइक्रोवेव को 12 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये.

कटहल का पुलाव (Kathal Biryani - Raw Jackfruit Biryani ) तैयार हो गया है, पुलाव में कतरे हुये हरे धनिये डाल कर सजाइये. गरमा गरम पुलाव (Kathal Pulao - Raw Jackfruit Biryani ) परोसिये और खाइये.

चार लोंगों के लिये, समय 15 मिनिट

सवां के चावल- व्रत के चावल (Samvat Rice Vrat Rice Recipe)

 

नवरात्रि में सभी श्रद्धालु सात्विक भोजन करते हैं. व्रत के लिये हम समा चावल बनाते है. इन्हें समा (Sama Rice or Samvat Rice) चावल कहते हैं. ये आकार में सामान्य चावलों से बहुत छोटे होते हैं.

समा चावल का पुलाव (Vrat Rice Pulav) बना लीजिये और यदि आप मीठा पसन्द करते हैं तो इनके खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe) बना लीजिये.  आईये आज व्रत के चावल बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vrat Rice Pulav

• संवा के चावल - 100 ग्राम(आधा कप)
• पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप )
• घी - 1 टेबल स्पून
• जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
• काली मिर्च -3-4
• लौंग -1-2
• बड़ी इलाइची - 2
• काजू - 10-12
• बादाम - 8
• किसमिस - 20
• सेधा नमक - स्वादानुसार(आधा छोटी चम्मच)

विधि - How to make Vrat Rice Pulav

चावल को साफ कीजिये, अच्छी तरह धोइये, 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.

काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलाइची को दरदरा कूट लीजिये. काजू और बादाम को 2 टुकड़ों में काट लीजिये. किसमिस के डंठल तोड़ कर अलग कर लीजिये.

किसी बर्तन में एक टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में काजू, बादाम, किसमिस डालकर हल्के गुलाबी होने तक भून कर एक प्लेट में निकाल लीजिये.

बचे हुये घी में जीरा डालकर भूनिये, कुटे हुये काली मिर्च, लौंग, इलाइची भी डालकर थोड़ा सा भूनिये,  पानी और सैंधा नमक डाल दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद  सवां के चावल डालिये, फिर से उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये, 3-4 काजू और 2 बादाम सजाने के लिये बचाकर सारे काजू, बादाम, किसमिस भी मिला दीजिये और सवां चावल नरम होने तक पकाइये.

सवां के चावल का पुलाव बन चुका है. पुलाव को प्याले में निकालिये और ऊपर से काजू बादाम डालकर सजाइये, लीजिये ये सवां के चावल का पुलाव आप अपने व्रत में खाइये और परोसिये.

2 -3 सदस्यों के लिये,
समय 20 मिनिट

सवां के चावल की खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe)

सवां के चावल की खीर (Sama Rice or Vrat Rice Kheer Recipe) तो बिलकुल उसी तरीके से बनाई जाती है जैसे हम सादा चावल की खीर बनाते हैं आइये बनाना शुरू करते हैं सवां के चावल की खीर.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vrat Rice Kheer Recipe

• सवां के चावल - 100 ग्राम (आधा कप)
• फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (5 कप)
• चीनी - 75 -100 ग्राम (आधा कप या आधा कप से थोड़ा कम)
• काजू - 12
• बादाम - 8
• किसमिस - 20
• पिस्ते - 6
• छोटी इलाइची- 2=3

विधि - How to make Vrat Rice Kheer

सवां के चावल साफ कीजिये, अच्छी तरह धो लीजिये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.

भारी तले के बर्तन में दूध डाल कर गरम करने रख दीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, सवां के चावल डालिये और चमचे से चला दीजिये, फिर से उबाल आने के बाद गैस फ्लेम धीमी कर दीजिये, प्रत्येक 2-3 मिनिट के बाद चमचे से खीर को चलाते रहिये, खीर तले में लगनी नहीं चाहिये.

काजू 4 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, बादाम और पिस्ते लम्बाई में पतले काट लीजिये, किसमिस के डंठल तोड़ लीजिये. इलाइची को छील कर बारीक कूट लीजिये.

काजू और किसमिस खीर में बनते समय ही मिला दीजिये, चावल नरम हो गये हैं तथा चावल और दूध चमचे से गिराने पर एक साथ गिरते हैं, तब तो खीर बन चूकी है, चीनी मिलाइये और गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.  इलाइची का पाउडर भी खीर में मिला दीजिये. सवां के चावल की खीर तैयार है. सवां के चावल की खीर को प्याले में निकालिये और बादाम, पिस्ते ऊपर से डाल कर सजाइये.
सवां के चावल की गरमा गरम खीर अपने व्रत में परोसिये और खाइये.

सुझाव: आप सवां के चावल का पुलाव बानाये या खीर, दोनों में अपने पसन्द के अनुसार सूखे मेवा कम या ज्यादा कर सकते हैं, या आपको जो मेवा न पसन्द हो उसे मत डालिये.

चार सदस्यों के लिये
समय - 35 मिनिट

हरा भरा पुलाव - Green Vegetable Pulao Recipes - Hara Bhara Pulao recipe

 हरा वेज पुलाव आप अपने आने वाले महमानों के लिये या किसी पार्टी के लिये तैयार कर सकती है. हरा वेज पुलाव देखने में अत्यन्त सुन्दर और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. आइये आज हम हरा वेज पुलाव (Green Pulav ) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Green Pulav

• बासमती चावल - 200 ग्राम (एक कप) (आधा घंटे पानी में भीगे हुए)
• फ्रेंच बीन्स - 3/4 कप (कटी हुई)
• हरी मटर के दाने - 1/2 कप 
• हरा धनिया - 100 ग्राम
• हरी मिर्च - 2
• घी या तेल - 3-4 टेबल स्पून
• काजू - 2-3 टेबल स्पून 
• किशमिश - 2 टेबल स्पून 
• बड़ी इलायची - 2
• काली मिर्च - 8-10
• दालचीनी - 1/2 इंच टुकड़ा
• लौंग - 2-3 
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
• नींबू - 1 
• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच 
• नमक - 1.25 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि-How to make Green Pulav

हरा धनिया साफ कीजिये, मोटी डंडी निकाल कर हटा दीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर हटा दीजिये और दोंनो को थोड़ा सा पानी डालकर मिक्सर से बारीक पीसकर पेस्ट बना लीजिये.

बड़ी इलायची छील लीजिए. लोंग, काली मिर्च, दालचीनी और इलाइची के दाने दरदरा कूट लीजिये.

काजू को 2 टुकड़ों में काट लीजिए.

माइक्रोवेव सेफ प्याला लीजिए. इसमें तेल डाल दीजिए. प्याले को माइक्रोवेव में रखकर 1 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. 1 मिनिट बाद, प्याले को निकालकर इसमें काजू डालकर मिक्स कर दीजिए और 1 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. काजू भुन जाएंगे.

प्याले से काजू निकाल लीजिए. प्याले में जीरा डालकर 1 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. जीरा भुन जाने के बाद,  कुटा मसाला, अदरक, मटर और बीन्स डाल दीजिए और फिर से इसे 1 मिनिट माइक्रोवेव कीजिए.

1 मिनिट बाद, इसमें ग्रीन मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. इसे फिर से 1 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए. मसाले को अच्छे से चला लीजिए और इसमें चावल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दीजिए. साथ ही नमक, दुगुना पानी यानीकि 2 कप पानी और नींबू का रस निचोड़कर डाल दीजिए. किशमिश भी डालकर मिक्स कर दीजिए.  प्याले को ढककर माइक्रोवेव में रखिये 10 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिए.

इसके बाद, इसे चैक कीजिए. इसमें पानी दिख रहा है और चावल कम पके लगे, 5 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए. 

चावल बनकर तैयार हैं. इसे ऎसे ही 10 मिनिट ढककर रखिए और उसके बाद सर्व कीजिए. 

माइक्रोवेव में हरा भरा पुलाव बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकालिए और हरे धनिये और भुने हुए काजू से गार्निश कर लीजिए. 

3 से 4 सदस्यों के लिए पर्याप्त

सुझाव

कुकर में पुलाव बनाते समय भी इसी तरह पहले बीन्स और मटर को लगातार चलाते हुए क्रन्ची होने तक पकाते. इसके बाद, इसमें हरा मसाला डालकर इसे 2 से 3 मिनिट भून लीजिए और  कुकर में चावल डालकर 1 सीटी आने तक पका लीजिए. इसके बाद, आधा प्रैशर निकाल दीजिए.

काबुली चने का पुलाव – Kabuli Chana Pulao Recipe

 जब भी कभी हल्का सुपाच्य लेकिन स्वादिष्ट खाने का मन हो तो पुलाव या खिचड़ी ही ध्यान में आते हैं. एकदम हल्के मसाले वाला बासमती चावलों से महकता काबुली चने का पुलाव आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kabuli Chana Pulao

• बासमती चावल- 1 कप (1/2 घंटे पानी में भीगे हुए)
• काबुली चने- ½ कप (6 से 7 घंटे पानी में भीगे हुए)
• घी/ तेल - 3 से 4 टेबल स्पून
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• हरा धनिया- 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक- 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) या 1 छोटी चम्मच पेस्ट 
• जीरा- ½ छोटी चम्मच
• बड़ी इलायची- 3
• दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच
• लौंग- 4
• काली मिर्च- 10 से 12
• हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
• नींबू- 1

विधि - How to make Kabuli Chana Pulao in Microwave

साबुत मसालों - काली मिर्च, लौंग, दाल चीनी और बड़ी इलाइची को छीलकर दरदरा कूट लीजिये. 

पैन गरम कीजिए. इसमें घी डालकर गरम होने दीजिए. घी के पिघलने पर जीरा और दरदरे कुटे मसाले डाल दीजिए. इसके बाद, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए.  फिर, चने और चावल डाल दीजिए. 2 मिनिट तक मसाले को चावल और चनों में मिलाते हुए भून लीजिए.

भुने मसाले मिले चावल माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में निकालिये, चावल से दुगुना पानी, हल्दी पाउडर, नमक और नींबू का रस डालकर मिलाइये. प्याले का ढक्कन लगाइये और माइक्रोवेव में रखिये. 12 मिनिट के लिये माइक्रोवेव को सैट कर दीजिये.

माइक्रोवेव में चावल का पुलाव बन चुका है.  पुलाव को माइक्रोवेव से निकालिये और पुलाव को चमचे से चला लीजिए. इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.  खिला खिला काबुली चना पुलाव तैयार है. काबुली चना पुलाव (Kabuli Chana Pulao) के साथ अचार, कोई भी चटनी या तरी वाली सब्जी परोसिये और खाइये.

सुझाव

अगर कुकर में पुलाव बना रहे हैं, तो चावल और चने भूनने के बाद, चावल से दुगना पानी और नमक डालकर मिलाइये. कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी आने तक पका लीजिये.  कुकर का आधा प्रेशर निकलने के बाद कुकर का ढक्कन खोल लीजिए. पुलाव तैयार हो जाएगा.