पकौड़ा कढ़ी मिनटों में बनायें, बिना लगातार चलाये-वही ट्रेडीशनल स्वाद Quick way to make pakoda kadhi

 

गर्मियों के इस मौसम में ज़्यादा देर तक किचन में रहना बहुत मुश्किल हो जाता है.  इसलिये आज हम बहुत ही कम समय में पकौड़ा कढ़ी बना कर तैयार करेंगे.  ये बहुत कम समय में बन जाएगी और इसका स्वाद एकदम ट्रेडिशनल कढ़ी के जैसा होगा.  इसे हम कुकर में बनाएँगे.  तो आप भी इस आसान विधि के साथ पकौड़ा कढ़ी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.

 

कढ़ी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Kadhi In Cooker 

 

बेसन - Gram Flour - 1 कप (100 ग्राम)

दही - Curd - 3/4 कप

तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच

मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

हींग - Asafoetida - 1 पिंच

हरी मिर्च - Green Chilli - 4

हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच

 

तड़का के लिये For Tadka

 

तेल - Oil - 1.5 छोटी चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

सुखी लाल मिर्च - Dry Red Chilli - 1

कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच

हरा धनिया - Coriander Leaves

 

कढ़ी और पकौड़ों के लिये घोल बनाने की विधि Process of making solution for Kadhi and Pakora

 

1 कप बेसन में से ½ कप से 2 बड़े चम्मच ज़्यादा निकाल कर बाउल में डालिये.  फिर इसमें थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से घुटलियां खतम करते हुए मिलाएं.  मिल जाने पर इसे ढक कर 10 मिनट के लिये रख दीजिये.

 

अब मिक्सर जार में बचा हुआ बेसन और ¾ कप दही डाल कर फेंटिये.  फिर इसमें 3 कप पानी डाल कर इसे ढक कर रख दीजिये.

 

पकौड़ा बनाने की विधि Process of making Pakora

 

10 मिनट बाद, घोल को 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए फेंटिये.  फिर अगर ये थौड़ा ज़्यादा गाड़ा लगे तो इसमें थोड़ा पानी मिला कर अच्छे से मिलाएं.  कढ़ाही में थोड़ा तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम होनी चाहिये.

 

गरम तेल में चम्मच या हाथ की मदद से पकौड़े तलने के लिये डाल कर तलने दीजिये.  नीचे से तलने के बाद इन्हें पलटिये, पलट-पलट कर इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.  तल जाने पर इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये.  इस तरह पकौड़े बनकर तैयार हो जाएँगे.

 

कढ़ी बनाने की विधि Process of making Kadhi

 

कुकर में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच से थोड़ा कम मेथी दाना, ¼ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग और कढ़ी का घोल, साथ ही ½ कप पानी डालिये.  इन्हें लगातार चलाते हुए तेज़ फ्लेम पर उबाल आने तक पकाएं.

 

इस बीच इसमें 4 साबुत हरी मिर्च, ¼ छोटी चम्मच हल्दी और ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालिये.  इन्हें लगातार चलाते हुए पकाएं.  उबाल आने पर, चलाना छोड़ कर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और पकौड़े डाल कर मिलाएं.

फिर कुकर बंद करके इसे तेज़ फ्लेम पर पकाएं.  जब सीटी आने लगे तब फ्लेम धीमी करके इसे 3 मिनट पकाएं.  फिर फ्लेम बंद करके कुकर का प्रेशर निकाल कर इसे ठंडा होने दीजिये.  इस तरह कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी.

 

तड़का लगाने की विधि Process of making the Tadka

 

तड़का पेन में 1.5 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर फ्लेम बंद कर दीजिये.  फिर इसमें 1 साबुत लाल मिर्च डाल कर हल्का भूनिये.  फिर ¼ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर मिलाएं.

 

अब इस तड़के को कढ़ी में डाल कर हल्का चला दीजिये.  इस तरह तड़के वाली पकौड़ा कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी.  इसे रोटी, चावल या परांठे के साथ परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.

 

सुझाव Suggestions

 

पकौड़े के लिये घोल बनाते समय उसमें नमक नहीं डलता है.

मसाले और घोल कुकर में डालने के बाद, कढ़ी को तेज़ फ्लेम पर उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाना है.

शादी पार्टी वाली उरददाल कढ़ी जो रोटी-चावल के साथ या यूहीं खाना अच्छा लगे Urad Dal Kadhi Party Style

 

शादियों और पर्टियों के खाने की बात ही कुछ और होती है, लगभग सभी डिश अपने में खास होती हैं.  उन्हीं में से एक खास डिश है उरद दाल की कढ़ी.  आज हम यही खास डिश, उरद दाल की कढ़ी बनाने जा रहे हैं.  इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती है.  इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है और इसे एक बार खाकर आप बार-बार बनाना पसंद करेंगे.  तो आप भी इस आसान विधि के साथ उरद दाल की कढ़ी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.

 

उरद दाल की कढ़ी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Urad Dal Kadhi 

 

उरद दाल - Urad - 3/4 कप (150 ग्राम)

नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच

हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड

हरा धनिया - Coriander Leaves

हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच

तलने के लिये सरसों का तेल - Mustard Oil for frying

 

दही - Curd - 1.25 कप

तेल - Oil - 1-1.5 बड़े चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड

हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई

हरी मिर्च - Green Chilli - 3

हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच

हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच

लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच

 

तड़का के लिये For Tadka

तेल - Oil - 2 छोटी चम्मच

जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच

हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच

सुखी लाल मिर्च - Dry Red Chilli - 2

करी पत्ता - Curry Leaves - 8-10

कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच

 

पकोड़े और कढ़ी का बैटर बनाने की विधि Process of making batter for Pakoras and Kadhi

 

3/4 कप उरद दाल को अच्छे से धो कर 3 घंटे पानी में भिगो कर रखिये.  फिर पानी हटा कर मिक्सर जार में भीगी हुई दाल और 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर दरदरी पीस लीजिये.  पिसी हुई दाल को बाउल में निकाल लीजिये.

 

इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डालिये.  इन्हें अच्छे से मिलाते हुए दाल को 3-4 मिनट लगातार चलाते हुए फेंटिये.  दाल के अच्छे से फूल जाने पर इसमें थोड़ा हरा धनिया और 1/2 पिंच हींग डाल कर अच्छे से मिलाएं.  इस तरह पकोड़े के लिये बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.

 

उसी मिक्सर जार में 1.25 कप दही डाल कर फेंट लीजिये.  इसे बाउल में निकाल कर इसमें 4 कप पानी डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.  इस तरह कढ़ी के लिये घोल बनकर तैयार हो जाएगा.

 

पकोड़े तलने की विधि Process of frying Pakora

 

कढ़ाही में सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिये.  तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये.  गरम तेल में पकोड़े डाल कर इन्हें कुछ देर तलने दीजिये फिर इनपर थोड़ा तेल छिड़क कर इन्हें पलट-पलट कर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.  इन्हें निकाल कर कढ़ी के घोल में डाल दीजिये.

 

सभी इसी तरह तल लीजिये, याद रखिये अंत में थोड़ा बैटर बचा लेना है.  सभी पकोड़े तल कर कढ़ी के घोल में डाल कर डोबो कर कुछ देर रख दीजिये.  फिर धोल से पकोड़े निकाल कर इसमें बचा हुआ पकोड़े का बैटर डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.

 

कढ़ी बनाने की विधि Process of making Kadhi

 

कढ़ाही में 1-1.5 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 1 छोटी चम्मच बरीक कटी हुई हरी मिर्च और 3 साबुत हरी मिर्च चीरा लगाकर डालिये.  इन्हें लो फ्लेम पर हल्का भूनिये फिर इसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 पिंच हींग डाल कर हल्का भूनिये.

 

मसाले भुनने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डाल कर फ्लेम तेज़ करके इसे लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.  इस बीच इसमें 1 कप पानी और 1/2 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालिये.  कढ़ी में उबाल आने पर इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए 5 मिनट पकाएं.

 

फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और पकोड़े डाल कर अच्छे से मिलाएं.  अब इसे 7 मिनट तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं.  समय पूरा होने पर कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी, फ्लेम बंद कर दीजिये और इसे बाउल में निकाल लीजिये.

 

तड़का बनाने की विधि Process of making Tadka

 

तड़का पेन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 पिंच हींग, 2 साबुत लाल मिर्च और 8-10 करी पत्ता डालिये.  इन्हें लो फ्लेम पर हल्का भूनिये, फिर फ्लेम बंद करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालकर मिलाएं.

 

इस तड़के को कढ़ी पर डाल कर हल्का चला दीजिये.  इस तरह उरद दाल की कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी.  इसे परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.

 

सुझाव Suggestions

 

दाल को पीस कर अच्छे से फेंटिये.

बैटर में मसाले ज़रूर मिलाएं.

जब पकोड़े तल जाएं तो उन्हें मठ्ठे में ज़रूर डालिये.

इस कढ़ी के लिये घोल में पानी ज़्यादा मिलाएं.

इस कढ़ी को फ्रिज में रख कर 3 दिन तक खा सकते हैं.